板豆腐高鈣　銀髮族補鈣保骨餐

骨質疏鬆症威脅年長者骨折的殺手，預防骨質疏鬆的方法就是攝取足夠的鈣質，提前補鈣存骨本！營養博士與知名廚師合作，設計一套補鈣套餐，以板豆腐、綠豆芽入菜，並以青蔥提味，設計出高鈣營養又容易入口的餐點，特別適合銀髮族食用。

營養學博士與廚師合作，以高鈣的板豆腐、綠豆芽及黑芝麻，設計出適合年長者吃的高鈣餐點。（攝影／洪毓琪）

板豆腐高鈣　別吃成嫩豆腐

年長者鈣質流失快，或是鈣質攝取不足，很容易導致骨質疏鬆症，而骨質疏鬆症又是造成老年人骨折，以及併發其他重大疾病的主因之一。台灣營養基金會執行長、台大營養學博士吳映蓉指出，板豆腐高鈣且易碎，特別適合牙口不好的老人食用。但是要注意，相較於板豆腐，嫩豆腐的鈣含量非常低，這是因為板豆腐在製作過程中需要加入碳酸鈣幫助凝固，想補鈣的人可不要吃錯了。

吳映蓉博士也表示，許多人不知道，常被用來當配角的蔥，鈣含量也非常高。另外，蔥還含有維他命C以及含硫的植化素，可以促進免疫力、增進排毒。蔥與大蒜、洋蔥都含有稱為麩胱甘肽的三胜肽，可以增加肝臟解毒酵素的活化、活血以及降低壞的膽固醇。但是蔥的草酸高，提醒腎功能不好，以及容易結石的人不要多食。

廚師李建軒參與設計出三道高鈣又可口的餐點，又容易入口，特別適合銀髮族。