樂閱讀／5種早餐黑名單　你吃的上榜了嗎？

若是喜歡中式早餐，如蛋餅、蘿蔔糕、燒餅油條的，因為這類早餐通常都需要用大量的油來煎、炸，難免油脂含量過高，建議一星期還是吃一次就好，並且搭配蔬菜及水果。或在食材或烹調方式上略作變化也是可以的，如選用全麥蛋餅、全麥饅頭、低糖豆漿、夾蔬菜的燒餅等。

1）高油溫煎炸的餐點／燒餅、油條、蛋餅、蘿蔔糕等一切用高溫油煎炸的食物：

早餐不適合食用高脂肪食物，富含蛋白質及醣類才較合適，否則熱量過高。

2）醃製類肉品／火腿、培根、熱狗、香腸等肉類：

因為這類肉品為延長保存期限，通常都會使用亞硝酸鹽來做為防腐劑及預防肉毒桿菌生長，若是與含胺類食物合吃，如熟成硬起司（氣味重、質地硬、有長霉的那種）、乾燥的海產類食物（魷魚乾、鯖魚乾等），在腸胃中就容易產生致癌物質-亞硝胺。

來源：ralph and jenny@flickr, CC BY SA 2.0

至於常常聽到人家說吃香腸不要搭養樂多、吃熱狗不要配優酪乳，其實是有道理的，因為這些食物合吃會增加腸胃道中亞硝酸鹽的濃度，促進亞硝胺生成；但若是單純喝養樂多或優酪乳，反而是有好處的，因為它們可以抑制腸胃道中不好的細菌合成亞硝胺，可幫助降低身體中亞硝胺的濃度。