白胖豆芽怎麼種？秘訣就在重物施壓

黑心食品連環爆，就連價格低廉的豆芽菜都淪陷，讓民眾大嘆「還有什麼東西可以吃？」事實上，豆芽菜熱量低、高纖又清熱，且幾乎所有人都曾在小學時期實驗課都種過，但如何才能讓芽菜萌發地又白又胖？免於不肖廠商濫用漂白劑的威脅？就讓專家來教你最安心健康的懶人發芽菜秘訣！

豆芽菜是家庭常備蔬菜，青炒、涼拌、拌麵都適宜。（圖片提供／美食部落客「梅子家」）

豆芽菜怎麼挑？根莖比例1：1

消費者文教基金會食品委員會委員、台灣大學園藝暨景觀學系名譽教授鄭正勇表示，豆芽菜的養分來源全來自種子，藉助水分的幫助而萌發成芽，正常情況下，豆芽根部和莖部的比例約1：1，莖部顏色呈現自然的微黃色，從根部到芽葉，整株可食用。

不過，部分業者為了提升豆芽菜的賣相，常不當添加生長激素或漂白劑，讓顏色變得瑩白，或是栽培過程使用滅根劑，讓根部長不出來，長期攝取都可能危害健康。

無毒豆芽菜要好吃　培育別忘給壓力

鄭正勇教授建議，若從市面上選購豆芽菜，一定要選購根部、芽體、 種皮都完整保存的豆芽，外觀白嫩肥胖的豆芽菜少吃為妙；但是，若是自己孵育，則可以在種子萌發過程中適度利用「重物加壓法」，且避免照光，讓豆芽菜長得又白又胖，因養分濃縮，吃起來的口感比瘦長豆芽菜來得爽口清脆。