豆腐摻工業石膏？3招辨火鍋料真假

寒流來襲，揪三五好友一同吃鍋，再享受不過！除了各式湯頭，各類火鍋配料，也是必吃的食物。但是，專家警告，火鍋料屬於高度加工食品，其中又以常含有化學合成添加物磷酸鹽的豆腐、貢丸、魚板等「火鍋三寶」，可以稱為「火鍋配料地雷」。

火鍋料屬於高度加工食品的一種，而其中又以易含有化學合成添加物、磷酸鹽的豆腐、貢丸、魚板等「火鍋三寶」有成為「火鍋地雷」的疑慮。

在食品業界任職超過30年，中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成表示，為增加賣相、口感、降低原料成本、延長其保存期限，許多市售火鍋配料在製作過程中，往往會選擇添加磷酸鹽、修飾性澱粉、化學合成色素、防腐劑等食品加工物，來達到上述目的。若消費者挑選、購買時未多加以留意，不僅有買到原料、製程不實的火鍋料風險，食用過多磷酸鹽，更可能造成體內鈣磷比失衡的情況發生。

【火鍋三寶害健康？謹慎挑選防不實】

第一招／防工業級石膏豆腐　選原料製程透明化商家

日前傳出廠商使工業級石膏粉冒充食品級石膏粉，製作豆花、豆腐事件，使消費者人心惶惶。陳俊成老師指出，單憑外觀想辨識豆腐究竟是以工業級、食品級石膏粉製作，其實並不容易。

工業級石膏粉與食品級石膏粉的差異，主要在於硫酸鈣純度的問題。工業級石膏粉由於精煉程序不足、雜質較多，較有重金屬殘留的疑慮，想要透過肉眼辦別真假豆腐的困難性高，只能盡量選購顏色白中帶灰、無過多雜質的豆腐，但這樣的依據，並非最佳的挑選原則。相對安全的方式，還是向看的到原料、製作過程、有商譽、值得信賴的商家購買。