不吃油炸物，膽固醇還超標？看不見的「油脂」藏在兩種飲食中

明明很少吃油炸食品，平常也不用豬油煮菜，為什麼健康檢查時膽固醇仍然有紅字？其實，人體血中的膽固醇不只來自食物，而且飲食中的油脂，很多是屬於隱藏式的油脂，讓人不小心就吃下了過量的油脂及膽固醇而不自知。

舉例來說：體內的膽固醇，只有部分來自食物，由肝臟自行合成的膽固醇約占五○％，腸道自行合成的膽固醇約占一五％，這些內生性的膽固醇，至少占了六五％。當從飲食中吃了較多膽固醇時，肝臟會自動調控減少膽固醇的合成，讓血中膽固醇濃度維持在較正常的範圍，但若飲食中的膽固醇太過量，仍會使血中膽固醇升高，逐漸沉積在動脈血管內。

相反的，當有肝臟疾病，如肝硬化時，肝臟合成膽固醇的能力有可能受影響，讓血中的膽固醇濃度偏低。由於膽固醇是製造細胞膜的原料，在人體荷爾蒙中也扮演重要的角色，缺少時，也有損健康。

我們做健康檢查時，常在血液中檢驗的血脂肪有低密度脂蛋白（LDL）、高密度脂蛋白（HDL）、三酸甘油酯（TG）的濃度。

到底這些不同的血脂肪，代表什麼意義？哪些跟腦血管、心血管健康的關係較密切？本週由專精膳食營養保健的楊雀戀營養師分享血脂異常時，該怎麼做好飲食及生活調整的關鍵養生之道。

膽固醇、血脂越低越好？
提高「好膽固醇」有益健康

膽固醇是一種不溶於水的白色蠟狀物質，沒辦法在血液中自由移動，必須有親水性的脂蛋白當載體，做膽固醇的運送。低密度脂蛋白主要負責把膽固醇從肝臟，運到動脈血管供身體各組織細胞運用，如果低密度脂蛋白太多，就會讓動脈血管塞了過多膽固醇，常被冠上「壞的膽固醇」惡名。飲食中過多飽和脂肪、膽固醇會讓低密度脂蛋白濃度增加、氧化，對動脈血管造成傷害。