天冷、感冒暖暖吃！煮粥8大完全技巧

Q1）煮粥要用白米煮還是隔夜飯呢？哪一種比較好吃？

建議使用白米熬煮，因為能夠控制米煮出來的軟綿程度，熬到像粥糜一樣也沒有問題，更可以在熟成之時加入調味，使之更加與食材風味合而為一；相反的，如果是使用隔夜飯的話，不管再怎麼熬煮，最後出來都會像「湯泡飯」，因為熟成的過程已經固定，無法再將味道融入粥中，導致吃起來粒粒分明，相對的口感味道都會較差。

Q2）隔夜粥要加熱吃，內鍋要加水嗎？外鍋又要加多少水呢？

吃不完的粥隔天想吃一定要先加熱，可以用湯匙攪拌看看，如果太黏稠，適當的加半杯水，如果還有易熟的其餘食材也能一併放入。電鍋外鍋加半杯水，如果想更熱一些，可以加1杯水。粥要當天吃完對身體健康比較好，重複熬煮容易流失養分，因此煮粥抓分量時要精準一些，以免吃不完。

Q3）電鍋跳起來，還要再燜過嗎？

電鍋跳起來後水分尚未完全吸收進米粒中，因此必須讓它自行燜15分鐘，吸收飽足的水分才能更鬆軟好吃，如果想要越熟爛，可以燜久一些，等米飯膨脹至無明顯水分時，就是入口即化的狀態了。煮的過程中盡量不要掀蓋，以防熱氣一直溢出，減低米飯熟成的速度。

Q4）用自來水煮粥好，還是要用過濾的水呢？

其實都可以。不管是自來水還是過濾的水一定要煮過才能安全飲用。想要口味上的變化也可以將水換成高湯，如果選擇的高湯本身就含有鹹度，調味料分量拿捏上要小心。購買高湯塊或凍的人記得要先溶解成一鍋，再加入電鍋中。（如果選用有鹹度的市售高湯，調味方面要多加留意，以免口味過重）

Q5）電鍋跟電子鍋煮粥的差別在哪呢？

電鍋煮粥只要將水與米的比例稍微調整一下就可以了，像是一般的白粥可以使用1：7（1 杯米要放7 杯水），希望透軟一些，提升水的比例即可；用電子鍋煮粥，其實是不合適的，因為普通的電子鍋原理是將鍋內的水分煮乾才會跳起，但如果你像用電鍋煮粥一樣，放了很多水，電子鍋就會煮到水乾為止，導致機器損壞，因此要用電子鍋煮粥的話，最好是使用有多功能系統的電子鍋。

Q6）冷凍的米可以加快煮粥的速度嗎？

由於米冷凍的時候，水分凝結會使得組織被破壞，烹煮的時間就會大幅度縮短。先把米洗淨瀝乾，再分裝成一袋袋冰入冷凍，依據份量拿出來煮就非常方便，許多媽媽們要給小朋友吃粥都是使用這樣的方法。冷凍米煮出來的粥會比普通白米煮出來的更綿密細緻。

Q7）粥與稀飯的差別？

粥一詞來自廣東地方的說法，又有粥糜之稱，通常指白米熬煮至糜爛，看不見完整米粒且與黏稠湯汁融合在一起。稀飯一詞來自台灣本地，有人會以煮好的米飯下去與水熬煮成台式稀飯，外表看起來粒粒分明，另外也有人使用白米熬煮，但前提都是看的到米的完整形狀，且湯汁較清澈。

Q8）用電鍋煮粥的時候，需要先把材料炒熟再放入嗎？

其實是不用的，只要抓對時間放入即可。像是比較快熟的食材；香菇、海鮮、青菜、肉絲等都可以等到電鍋快跳起前再放入，如果是比較難熟的，則可與白米一起熬煮；想要讓粥的味道更香更濃郁，在煮粥時先將辛香料爆香再放入；材料有腥味較鮮明的肝臟類食材，可以先汆燙或醃漬做預處理，粥煮出來才會好吃。

（本文摘自／愛煮粥／博碩文化）

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