防花椰菜藏菜蟲　鹽水浸泡去蟲卵

■ 別名：西蘭花、青花菜

■ 性味：味甘、性平

■ 主要產季：冬

■ 主要營養成分：蛋白質、醣類、胡蘿蔔素、膳食纖維、鈣、磷、維生素A、B群、C、E、K

【優質品】

外觀：

1.花朵緊密深綠，色澤均勻。
2.菜梗粗實、切口溼潤。
3.如果仍帶葉片，應緊鄰花朵。

味道：聞起來沒有異味或化學味。

【劣質品】

外觀：

1.花苞稀疏且有部分泛黃。
2.菜梗軟爛空心、切口粗黃、乾枯。
3.花苞有泡水軟爛現象。

味道：聞起來有化肥味或腐臭味。

Tips 甲狀腺功能異常者不宜食用

● 宜食的人：癌症、免疫力差的人
● 忌食的人：甲狀腺機能亢進、腎功能異常者

安全健康食用法

★醫生說這樣吃最健康

1.常吃綠花椰菜不僅可防癌解毒、提高免疫力，其所含類黃酮具有疏通血管以及預防心血管疾病的功效。

2.綠花椰菜含有豐富的維生素K，可增強凝血功能，若正服用抗凝血藥物者，應避免食用，以免影響藥效。

3.綠花椰菜含有天然甲狀腺腫大劑，一般人食用不會對甲狀腺功能造成影響，但患有甲狀腺功能異常者應避免食用。

4.綠花椰菜鉀含量高，洗腎者應避免食用。

★營養師說這樣吃最好

1.綠花椰菜不僅可入菜烹煮，也常是沙拉吧上的配菜之一。綠花椰菜含有大量的維生素與礦物質，很容易在烹調時被破壞，而且容易變軟、褪色發黃，故烹調的時間不宜過久。

2.綠花椰菜較白花椰菜擁有更多胡蘿蔔素，經常食用可保護眼睛、改善視力。

3.綠花椰菜的莖部營養價值較高，烹煮前將外皮剝除，再用熱水稍微汆燙一下，就可避免維生素C流失，保有較多營養成分。

★怎樣選購最安心？

1.購買綠花椰菜時，先看看整株是否呈現深綠色，花蕾部分有沒有緊實，切口部分是不是溼潤有水，再用手掂掂看有沒有沉重感，符合以上條件才是合格的綠花椰菜。

2.綠花椰菜的花苞若稀疏，花蕾部分已經開出黃花，菜梗軟爛空心，切口部分乾枯、粗黃，花苞出現軟爛現象，代表已經過了賞味期限，不宜購買。

3.冬天時的綠花椰菜和白花椰菜，由於低溫天冷，生長速度緩慢，無論在品質、口感以及甜度方面，都比其他季節為優。

★怎樣料理最健康？

1.綠花椰菜主要食用部分為花蕾，因細小的花苞容易積存農藥、躲藏菜蟲。清洗時可抓住菜梗，使花苞泡在流動的清水中，輕輕搖晃後取出，切除菜梗較硬部分，再將花椰菜分成小朵，放入鹽水中浸泡約5分鐘，即可除去花蕾中殘留的蟲卵。

2.從水中取出後需瀝乾水分，避免花蕾吸收太多水分而影響口感。

3.汆燙後再快炒的烹調方法，可縮短花椰菜軟化時間，此法雖能保留更多營養，但也應注意避免煮得太軟而影響口感。

4.花椰菜吃多容易脹氣，除了酌量食用之外，可採用蒸鍋蒸熟或小火燉煮的方式，或稍微拉長烹煮時間即可避免。

5.若使用汆燙的方式料理綠花椰菜，可在汆燙後用冰水泡一下，如此一來不但能增加清脆的口感，也可以避免綠花椰菜變黃。

6.綠花椰菜與大蒜一起烹煮，有助於提高肝臟細胞的代謝功能，排除體內有毒廢物，有效消除疲勞。體力消耗量大或時常感到疲勞的人，可以吃多。

7.綠花椰菜搭配干貝一同食用，其維生素C和E的結合，不僅能夠預防心血管疾病、癌症，還能保護視力健康，更有抗老化、防止色素沉澱，形成雀斑、黑斑的功效。

★怎樣保存最新鮮？

1.綠花椰菜以紙巾整個包覆後，再包保鮮膜或塑膠袋，直立置放於冰箱冷藏室。

2.綠花椰菜在常溫下容易開花，會影響口感和營養價值，可將綠花椰菜分為小株汆燙煮熟，再置於冰箱冷藏。

3.烹煮前再取出清洗，可以避免綠花椰菜吸收過多水分而發霉。

綠花椰的飲食宜忌

● 宜→對什麼人有幫助

O 適合乳癌、大腸癌等癌症患者食用
O 有抗衰老、防止色素沉澱的功效
O 免疫力較弱或容易感冒的人可以多吃
O 火氣大、容易便祕的人可以多吃
O 具有防止動脈硬化的功能

忌→哪些人不宜吃

× 甲狀腺機能亢進的人需謹慎控制食用量
× 腎臟功能異常的人不宜多吃
× 凝血功能異常者要少吃

本文出自人類智庫《食物安全就要這樣吃》