別讓好油變壞油　食用油保存5要訣

橄欖油、苦茶油、葵花籽油、大豆油，您平常最常吃哪種油？經過一連串的食用油風暴，越來越多家庭主婦學會挑選多元不飽和脂肪酸比例高的好油秘訣，但這樣還不夠！營養師提醒，不當的保存方式會讓好油變壞油，產生自由基甚至衍生出致癌物質，吃下肚也會傷身。

油脂保存不當或過久，會使油脂容易變質，產生自由基甚至衍生致癌物質。

食用油變質

游離脂肪酸增多　加速機能老化、恐增罹癌風險

彰化基督教醫院營養師陳樹洧表示，油脂保存不當或過久，會使油脂容易變質，造成原來安定的三酸甘油脂水解為甘油與游離脂肪酸。其中的游離脂肪酸容易產生自由基甚至衍生致癌物質，不小心吃下肚，恐有害人體健康。

安心吃好油

使用前察色嗅味　保存5要訣防變質

想吃健康好油，除了挑選品質好的油品之外，每次用油前也要仔細觀察和嗅聞，一般正常的油脂均為清澈、無漂浮雜質、無酸臭味；若食用油出現油耗味且顏色混濁時，很明顯是酸敗的現象，不建議再食用。

而在保存部分，陳樹洧營養師也提醒5大重點，包括避免光線照射、避免接觸空氣、避免接觸水分、適當的儲藏溫度、以及注意盛裝容器材質，正確保存，才能降低好油變質的風險。

1.避免光線照射：透明玻璃或壓克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目瞭然，但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽光底下，引起氧化反應，進而產生不好的物質；油脂中的天然抗氧化劑維生素E也會遭到破壞，降低油脂的價值。建議保存應放置於陰涼處，避免陽光照射，且容器以深色瓶子取代塑膠透明罐。