蟹黃蟹膏不能吃？醫：孕婦幼兒避免

老饕吃螃蟹，最愛肥美蟹黃和蟹膏，但是，這樣的上等美味，卻遭到美國紐約衛生局以化學物質殘留過多為由，列為不宜食用。原因是可能積存多氯聯苯（PCB）、二惡英（Dioxin）和鎘等脂溶性致癌物質。國內毒物科醫師表示，以上顧慮所言不虛，若長期暴露在鎘、戴奧辛等化學物質之下，將增加罹癌風險。

螃蟹的蟹黃和蟹膏雖然美味可口，卻是化學物質容易累積的部位，建議民眾減少攝取量。

根據美國《僑報》報導，紐約市衛生局日前特別前往華人社區，向居民宣導吃螃蟹和魚類的衛生安全知識，強調華人愛吃的蟹黃和蟹膏容易殘留鎘、多氯聯苯、戴奧辛；而烹煮螃蟹之後的湯汁，也不能再拿來煮湯或是燉肉，因為80%的多氯聯苯會存留在湯汁當中，對於幼兒和胎兒的危害相當大。

動物內臟和脂肪　容易累積環境荷爾蒙

針對紐約市衛生局的看法，林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任醫師顏宗海也持相同意見，他指出海鮮和肉類的內臟與脂肪組織，的確容易殘留鎘、多氯聯苯、戴奧辛等環境荷爾蒙，長期暴露在這些重金屬和化學物質之中，會增加不孕、胎兒畸形、罹癌的風險。

環境荷爾蒙影響內分泌　致癌風險增加

究竟什麼是環境荷爾蒙？環境荷爾蒙是會干擾人體的內分泌作用和代謝功能的各種外來化學物質，包含多氯聯苯和戴奧辛在內，而鎘則也被懷疑是環境荷爾蒙的一種。無論是吸進去，或是吃下肚，環境荷爾蒙都會影響生物體的內分泌表現，可能引發癌症。