椰子油好天然　適合炒炸還能喝？

「炒菜到底該用哪種油才健康？」經過一連串黑心油風暴之後，民眾對於食用油的選擇多了一分警覺，甚至認為回歸「自然」才是最好的！網路就盛傳，使用天然椰子油炒菜特別香，加上椰子油耐高溫的特性，拿來炒炸都沒問題。不過，營養師提醒，椰子油含有大量飽和脂肪酸，攝取過多，恐威脅心血管健康！

椰子油能耐高溫，適合快炒、油炸等烹調方式。不過，椰子油含有大量飽和脂肪酸，恐會威脅心血管健康！

充滿夏日風情的椰子受到廣泛利用，無論是椰肉、椰奶、椰子水，都是熱帶料理少不了的食材；而從椰子果肉中萃取出來的椰子油，更是受到許多人推崇，認為椰子油不但不含膽固醇，還含有豐富的「中鍵脂肪酸」(又稱月桂酸)，容易被人體吸收、不易轉變為脂肪囤積在體內，相當健康。果真是「天然ㄟ尚好」嗎？

椰子油飽和脂肪多　提升心血管風險

事實上，所有天然的植物性油脂都不含膽固醇；而且，椰子油雖然有上述好處，中國醫藥大學營養系營養師陳柏鈞提醒，椰子油的脂肪組成仍以飽和脂肪酸為主，容易使膽固醇在血管中堆積，提升罹患高血脂、血管壁硬化的機會，進而造成高血壓、中風、心臟病等心血管疾病。而每100公克的椰子油就含有高達91公克的飽和脂肪酸，相當驚人。

椰子油耐高溫　適合快炒和油炸

不過，椰子油也不是完全沒有好處。台灣的飲食中有許多大火快炒、油炸的美食料理，陳柏鈞營養師指出，此時就需要使用「發煙點」高的油品，才能確保油脂在高溫烹調的過程中不變質。