促進排便好食物　空心菜挑選小撇步

空心菜，又名蕹菜，是夏秋季節主要綠葉菜之一，含有豐富的維生素A、維生素B2、蛋白質、鈣等營養成分。尤其，空心菜中的粗纖維含量豐富，能加速腸蠕動，有助排便。常吃空心菜對身體相當有助益，今天中國醫藥大學營養系陳宜娟營養師要來教大家如何挑選空心菜！

空心菜中的粗纖維含量豐富，能加速腸蠕動，促進體內毒素和有毒物質的排泄。（攝影／羅德育）

中國醫藥大學營養系陳宜娟營養師，教我們如何挑選「空心菜」。（攝影／羅德育）

【這樣挑選空心菜】

1.選擇全株完整、沒有鬚根者為佳，葉子越綠越新鮮，而且沒有黃葉或破損、水傷等狀況。

2.注意莖管底部切口沒有腐爛或變色，太乾燥、缺乏水分也比較不新鮮。

3.莖管較細的空心菜，口感比較細嫩，若喜歡較脆的口感，可買莖管較粗的空心菜。

【空心菜保存方式】

1.空心菜買回家時，若外表還濕濕的，應先攤開晾乾後，再以牛皮紙包起來、放入冷藏，由於葉菜類不易保存，最好1~2天內盡快食用完畢。

2.空心菜易因失水而顯得疲軟萎縮，料理前，先泡在水中約半小時，即可恢復鮮綠的質感。