不是每個人喝醋都適合！這4種人喝了恐傷身

市面上醋的種類繁多，而從原釀醋種類來區分的話一般可分為三種：

天然純釀醋：依循古法經過長時間靜置發酵，採用為天然無添加的食材與原料，連釀造的過程也無人工添加，富含活菌、礦 物質、酵素與胺基酸等多種營養，其味香氣芬芳，酸味溫和醇美。而純釀醋依照釀製材料的不同可區分為：穀物純釀－ 如米、麥、玉米、糙米、糯米等穀類釀製，味道清爽，多用於調味及中菜、日料烹調使用。果物純釀－ 如蘋果、葡萄、蔓越莓、藍莓等水果釀製，散發天然香氣，適用於各式異國料理，可調味也可烹調，並可加水、氣泡水純飲。

合成醋：以基本原料添加化學配方，催化其發酵釀製過程而製成的醋。

加工醋：利用純釀醋加上其他天然食材如蘋果、香草或中藥藥材釀造，釀造過程共 2 次，合併釀造而製成，因此可稱為加工醋。

而依照釀製方法也分成：

挑選好醋才是養生的第一步

現今黑心調味充斥市面，如何才能食得安心，成為全民重要的食安議題，但這絕不是新聞議題過了就算了，而是在食安風暴過後省思，如何聰明辨識食材與調味品，才能不淪為商人利益下的犧牲品。一瓶好醋，烹調時可保持食物的色澤，還可去腥解膩，在各式烹調中也扮演了舉足輕重的角色，而該如何挑選一瓶好醋，便成為烹調飲食中很重要的一環。

1. 從醋品的標籤上辨識，當然一張完好的標籤有助於對於醋品基本的挑選。

2.也可由開瓶後的氣味與口感來判斷其醋的種類：

依氣味判別：合成醋較有刺鼻的酸味，一般作為調味使用；而純釀醋氣味有淡淡香氣，味道不嗆鼻，若用橡木桶釀製還會帶有淡淡的木香或燻木香氣。依飲用後口感判別：合成醋濃郁的酸味，純釀醋則口感較滑順。