熱量低、防便秘、降膽固醇！女生補鐵的最佳蔬菜：龍鬚菜

口感與瓠瓜很像的佛手瓜，宛如一隻手掌的「長相」非常特別，而它的藤蔓嫰芽因為形狀捲曲、宛如「龍鬚」般，因此被稱為「龍鬚菜」；由於生命力強，不需噴灑農藥也能生長旺盛，可說是物美價廉的的野菜，成為市場頗受歡迎的佳餚。 

龍鬚菜因藤蔓嫰芽形狀捲曲、宛如「龍鬚」而得名。

百克龍鬚菜熱量僅17卡 

龍鬚菜也稱為柳絲藻、海米粉、菊花菜，每年4~10月是盛產期，根據台灣地區食品營養資料庫顯示，100公克龍鬚菜的熱量只有17大卡，卻有1.9公克的膳食纖維，有助於穩定血糖、降低膽固醇及促進腸胃蠕動、預防便秘；此外，鐵質及磷、鋅的含量也相當豐富，素食者不妨多多攝取，可以取代紅肉、豬肝及魚貝類食物。 

龍鬚菜汆燙後再炒，可以去除澀味，口感比較滑順。

熱炒或涼拌都美味 

龍鬚菜多半熱炒，也可以汆燙後涼拌，簡單又美味；不過龍鬚菜和佛手瓜一樣，屬性偏涼，料理時，將葉片及鬚根摘成小段，並撕去粗糙的纖維，炒時加點麻油或薑可中和涼性；汆燙後再炒，可以去除澀味，口感也比較滑順。 

料理龍鬚菜時，撕去粗糙的纖維，口感較佳。