中秋烤肉防癌　掌握吃低脂肉3訣竅

中秋有三寶，「月餅、柚子、烤肉」不可少！中秋節烤肉已經成為全民運動，雖然烤肉美味，但營養師表示，烤肉時所產生的苯並芘是公認的強致癌物，會在人體內長期積聚，容易誘發癌症。因此中秋烤肉掌握3訣竅，遠離致癌物，並搭配4個原則，才能吃出健康，不讓身體有負擔。

中秋烤肉掌握烤肉3訣竅，遠離致癌物，並搭配4個健康吃原則，中秋節才能吃進健康，不讓身體有負擔。

衛生福利部南投醫院營養師蔡玉思指出，烤肉時木炭加熱會放出芳香環類的氣體，這種氣體會致癌，所以盡量不要站在順風處吸入碳烤的煙塵。若能在食物下鋪上錫箔紙，這樣就安全多了！另外，建議民眾均衡攝取各類食物，掌握3個烤肉訣竅，並搭配4個健康吃原則，才能開心吃烤肉不傷身。

【中秋節烤肉3訣竅】：

訣竅1／「要」瘦肉

由於肉直接在高溫下燒烤，會產生苯並芘致癌物。因此，烤肉時應捨棄如五花肉等飽和脂肪含量較多的肉類，改採用低脂肉類如花枝、魚類、瘦肉；並且盡量避開高膽固醇的內臟類食材。

根據美國國家癌症研究中心的研究指出， 如果先將肉類放進大蒜、洋蔥、醋、檸檬汁等調味醬料裡醃一陣子再烤，可以避免90％以上的致癌物質， 因為這些用來醃肉的辛香料或是水果中，含有大量的維生素、抗氧化物，可以阻絕烤肉中的致癌物質。

訣竅2／「要」生、熟食分開處理

生熟料理要分開處理，使用不同的餐具挾取，以避免細菌交叉汙染引起腸胃不適。尤其是海鮮類更要分開處理，而且一定要烤熟才食用，避免海洋弧菌引起腸胃炎。

訣竅3／「要」用錫箔紙

烤肉前先用錫箔紙把食物包好，可以避免油脂滴在炭火上、產生致癌物，也可以預防劣質烤肉網、烤肉架脫漆，污染食物。若使用鋁箔紙，建議食材先不調味，避免鋁溶出；鋁箔紙或錫箔紙都是焦黑就要更換。