真假？！黃豆芽蛋白質比黃豆多？

黃豆營養豐富，相關製品如豆漿、豆腐又美味可口，廣受民眾歡迎。不過，網路流傳「黃豆芽的營養比黃豆本身更多」，真的是這樣嗎？其實，黃豆是優良蛋白質來源，黃豆芽則富含維生素與礦物質，兩者特性不同，民眾應均衡攝取。如果想獲得更豐富蛋白質，可以將黃豆直接加入米飯中一起煮食。另外，營養師提醒，痛風患者不適合大量、單一食用黃豆和黃豆芽，建議與其他食物相互代換。

豆芽清脆可口，廣受民眾喜愛。不過，黃豆芽的普林含量高，痛風患者不適合食用。

黃豆不含膽固醇　心血管負擔較小

黃豆是傳統上廣泛使用的食材，不僅營養豐富，含有醣類、蛋白質、大豆異黃酮、植化素(植物化合物)等多種營養素，而且不含膽固醇，飽和脂肪酸含量低，也有助於降低壞膽固醇，比較不容易對心血管造成負擔。

黃豆、黃豆芽不同類　均衡攝取才健康

除了食用豆干、豆皮、豆漿等黃豆製品，民眾也常吃口感清脆的黃豆芽，無論清炒或是煮湯，都很美味。那麼，黃豆本身和黃豆芽在營養成份上，有沒有差異呢？

聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，黃豆屬於六大類食物中的「豆魚肉蛋類」，富含優值蛋白質；而黃豆芽則屬於蔬菜類，富含維生素與礦物質。由於屬於不同種類的食物，所含有的主要營養素不盡相同，民眾應該均衡攝取，才能吃出健康。