補蛋白質別吃錯！5健康要點安心吃
它們是酵素的重要成分，在促進新陳代謝時，也可成為分子的傳令兵，如神經胜肽可在體內負責傳送資訊。蛋白質由氨基酸組成，有些稱之為必需氨基酸，得從食物中攝取，至於其他不必需氨基酸，身體可以自行製造。
量
精通營養的人（包括主流專家）一致認為，理想的蛋白質攝取量比一般認為的要少。
就我個人的觀點，我在1975年被診斷出罹癌之前是運動員，常被鼓勵要多吃肉。近來大部分運動員都是吃大量碳水化合物，只吃適量蛋白質，如此反而表現得更好。有趣的是，或許是有史以來最偉大的運動員卡爾‧路易斯說，以植物為主的飲食讓他有更完美的表現；澳洲最偉大的游泳選手莫瑞‧羅斯是嚴格的全素食主義者，他1950年代便贏得多項奧運金牌。
在70年代，通常每個人一天攝取不到120公克的蛋白質。現在一般建議正常人每天必須攝取55至60公克的蛋白質，所以就像脂肪一樣，這個份量可能是許多人每日攝取量的一半。我們會在談到準備的段落裡，說明為什麼是55至60公克。
健康規則1／每天攝取55～60公克的蛋白質就夠了
質
為什麼有那麼多權威人士關切營養，尤其是營養對療癒的影響，並建議以植物為主的飲食搭配一點肉或完全不吃肉？要瞭解這點，我們必須先岔開話題，先思考狗、牛及消化系統。
消化系統
動物的消化系統可分為三類：肉食、草食及雜食類。狗是典型的肉食動物，天生就必須吃很多肉；奔跑在草原的牛則是典型的草食動物；至於我們人類，則是試圖從兩邊得到最大利益的雜食動物。瞭解人類的消化系統以及它與其他動物的差別，有助於理解該怎麼吃，及康復時該吃些什麼。
◆肉食性動物
狗具有十分特殊的身體構造來處理食物，我們接下來會將討論的關鍵點放在肉類。
當我們吃了肉或蔬菜，會從中攝取所需要的養分，並排除掉殘餘物、廢物。吃肉所製造出的廢物有點麻煩，它們含有大量的亞硝酸鹽及其他有毒的有機物；吃蔬菜則不會產生這些有問題的廢物。如果肉類代謝後產生的物質停在腸子時間過久，可能會直接危害腸道，或經由腸子吸收毒素而危害身體器官。
就身體結構上來說，狗本來就是肉食動物：牠們有銳利的犬齒，可把肉啃咬並撕成大塊，然後在其他動物搶走前很快把肉吞到肚子裡，牠只在口腔後方有幾顆咀嚼用的牙齒，而且用的機會不多，除非吃的是骨頭或類似的東西；其次，狗只有一個相對來說小巧的胃，能夠分泌鹽酸將吞進來的食物液化。
重點來了！因代謝產生的有毒廢物來自於消化之後的肉，狗必須盡快將它排出體外。因此每隻狗的腸子都很短，消化時間很快。消化時間端視食物得花多久才能通過身體─從頭到尾，從開始到結束─而腸子愈短，消化時間就愈快。
◆草食性動物
反之，牛這種典型草食動物的消化方式便與狗迥然不同。牠們吃素及吃草，必須有能力消化纖維質，所以牛的生理結構與狗有很大差異。
第一，牠們必須擁有研磨食物的牙齒，才能進行消化過程，因此牠們的牙齒雖然不銳利，卻很耐磨！狗的臼齒是永久的（人類也一樣），但牛的臼齒則經常在成長，這是因為牛的牙齒必須經常咀嚼食物，很容易磨損，必須持續汰換。
此外，牛有4個胃。4個！第一個胃就像大型儲藏槽，裡頭裝滿磨碎的草、水分、唾液及酵素。牛在消化過程中會製造大量甲烷，因此近來不少深明大義的環保人士極力推廣減少肉類的攝取，也就是減少製造對大氣層造成巨大危害的甲烷。
同時，將同等重量的牛肉蛋白與植物蛋白相較，前者需要後者18至20倍的土地才能生產；此外，由於砍伐森林及土地利用等龐大問題，少吃肉、多吃蔬菜也是維護環境的重要原因。回到牛的問題。牛因為有4個胃，消化的時間很長，所以轉化食物的時間要比狗更慢。
