超模吉賽兒吃剩菜　王進崑：恐罹患腸胃癌

35歲的巴西超模吉賽兒邦臣(Gisele Bundchen)日前在臉書上傳一張素顏喝湯的照片，湯中只有花椰菜、豆子、蘿蔔等蔬菜，而且是由前一天的剩菜所煮成的。吉賽兒還在文中標記了「世界糧食日」(World Food Day)，似乎在提醒粉絲不要浪費食物。不過，營養專家指出，剩菜反覆加熱，容易使有害物質溶出，提升罹患消化系統癌症的風險，包括胃癌、肝癌、大腸直腸癌，而且蔬菜中的維生素C也會減少，肉類則有更多油脂溶出，小心體重跟著上升！

巴西超模吉賽兒邦臣，在臉書上傳用剩菜煮成蔬菜湯的照片（圖左）。（圖片／取材自吉賽兒邦臣Gisele Bündchen臉書）

許多民眾都跟吉賽兒一樣，吃不完的食物隔天加熱繼續吃，或者乾脆變化成另外一道料理，省錢又方便。不過，長期吃反覆加熱的隔夜剩菜，小心連健康也一起省掉了！

放冰箱生細菌　加熱產生致癌物

首先，冰箱低溫雖然能保鮮，但也不是毫無限度，冰箱中的飯菜仍會孳生細菌，只是速度比較慢。另外，吃剩菜一定會重新加熱，食物中原本不會溶出的有害物質，就在加熱過程中不斷釋出，原本健康的料理反而變得不健康！

前陣子受到高度關注的致癌物「丙烯醯胺」，不是只可能存在黑糖和油炸食物中，台灣國際生命科學會交流溝通組召集人、國際保健營養學會理事長王進崑指出，食物(尤其是馬鈴薯等富含澱粉的食物)重複加熱也會產生丙烯醯胺，長期接觸對於肝、腎都有不良影響，恐怕也會提升癌症風險。

此外，蔬菜在種植過程中經常使用人工肥料，因此含有硝酸鹽，在一般烹調之下不會溶出。但是，反覆加熱之後會釋放出來，如果再碰到含有胺類的食物如肉類、香腸等，容易形成亞硝胺，提升上消化系統如食道、十二指腸、小腸等器官罹癌的機率。另外，蔬菜中豐富的維生素C也會因反覆加熱而不斷流失，減少營養成分，肉類則是會越加熱越油。