醬油炒菜油怎麼選？營養師這樣說

所謂「柴米油鹽醬醋茶」，家家戶戶經常使用米酒、醬油、食用油等民生用品，如何辨別真偽、挑選高品質產品，就顯得相當重要。營養師指出，民眾應視烹調溫度選擇不同的食用油，購買醬油時則應挑選琥珀色的產品，而不是黑色。

挑選炒菜用油時，民眾應視烹調方式，選擇相應適合的油品。

低溫選橄欖油葵花油　高溫選大豆油玉米油

市面上油品種類眾多，到底該怎麼選？營養師王子南表示，民眾應先考量自己平日的料理方式，如果烹煮方法多為涼拌或低溫烹調，可選擇橄欖油或葵花油；如果經常高溫快炒，則選擇大豆油或玉米油。

另外，不同油品的特性也不盡相同，以橄欖油為例，外觀應呈深黃綠色，開瓶後有草香味，吃起來有淡淡的苦辣感。另一方面，採用低油的烹調方式比較健康，民眾可善用清蒸、燉滷、涼拌來料理食物，避免吃進過量油脂。

醬油米酒和醋　細看標示聰明選

選購醬油時應特別注意，外觀應呈現琥珀色而不是深黑色，開瓶後應有淡淡豆香味，如果輕微搖晃，還會浮現細緻泡沫，而且消泡速度慢。另外，大多數遵循古法釀造的醬油，也會在產品標示上註記，有經過台灣釀造公會認證的「100%純釀造」標章。