真正的「鱈魚」快瀕臨絕種了...那便當店、鐵板燒、甚至家裡煮的鱈魚，到底是什麼？

撰文者：林世航營養師2015-11-25

這一兩天鬧得沸沸揚揚的鱈魚事件，好像又是一起詐騙事件，但還是期許大家不要太過恐慌～

後續報導其實有指出，雖然品名是寫日式鱈魚排，但因為原料上有載明是巴沙魚，所以這次的巴沙魚鱈魚排應不構成違法。這次事件或許對於民眾而言，這就是個詐欺事件，但我覺得並沒有這麼嚴重，因為市面上的圓鱈、龍鱈、冰島鱈魚、扁鱈、阿拉斯加鱈魚等等，都不是鱈魚，這是個約定俗成的商品名稱罷了！在未來，民眾可能除了要追求這些食品正名外，我們更需要加強食品教育，讓民眾了解鱈魚是什麼！

真正的鱈魚是鱈魚科鱈魚屬的魚種，真正歸類於鱈魚屬的僅有大西洋鱈魚、太平洋鱈魚與格陵蘭鱈魚三種，而有時候也會稱為圓鱈（為了和市面上便當店的圓鱈做區隔，所以我喜歡稱它為真•圓鱈或真•鱈魚）。然而，因為過去濫捕、環境污染等等問題，這些鱈魚的產量急遽下滑，甚至有些報導提到真•鱈魚為瀕臨絕種的魚種，捕撈量是具有限量的。而在今年十月，世界頂級期刊Science更發表了一篇海洋暖化使緬因州鱈魚漁業崩解的報告。所以其實市面上是不容易買到真•鱈魚的！！

真正的大西洋鱈魚（圖片來源：dreamstime）

那我們一般吃的鱈魚是什麼魚？

鐵板燒的鱈魚

圖片來源：dreamstime

這類的鱈魚通常會被稱為扁鱈、冰島鱈魚。也會依照其捕抓的地點，稱為北大西洋鱈魚或格陵蘭鱈魚（這個容易和真正的鱈魚搞混）。餐廳大廚指出因為這種魚的肉質較碎，通常會斜切，所以看起來扁扁的，稱之為扁鱈。吃起來的口感鬆軟，皮煎起來脆脆的，常拿來在煎的料理，比如說煎鱈魚、鐵板鱈魚，市售一片60～80元左右。而這一類的鱈魚實際上叫做大比目魚！有些廠商會在名稱上補上原本的名字，個人覺得做到告知的義務，值得讚賞與鼓勵。