微波爐熱剩菜做對嗎？顏宗海：大型食物止步

「叮咚！」用微波爐加熱剩菜既快速又方便，可近來英國廣播公司（BBC）報導卻指出，英國專家表示，「避免使用受熱不平均的微波爐將剩菜加熱，以防止食物中毒。」這究竟是怎麼回事呢？毒物科醫師表示，保存剩菜，應謹記大體積食物加熱要透徹、動筷前先分裝、不同料理分開保存、加熱溫度高於60℃等5大原則才有保障！

近來BBC報導卻指出，英國專家表示，「為避免食物中毒，加熱剩菜最好避免使用食物受熱可能不平均的微波爐。」引發網友熱議。

剩菜處理有學問！5原則妥善保存不傷身

林口長庚腎臟科暨臨床毒物科主任顏宗海醫師表示，為避免食物因反覆加熱而營養流失、產生亞硝酸鹽，對人體健康產生危害。站在醫師角度來說，還是建議民眾在料理、購買每餐食物前，最好能事先考量自身的食量，想吃多少煮多少，來保持吃下口的食物新鮮度較佳。

但若真不小心煮太多，或是年節菜餚太少不易準備，在面對、處理剩菜時，不妨可試著謹記下列5大保存、加熱原則，降低細菌滋生、食物變質的可能：

原則1／加熱要透徹：

民眾食用剩菜前加熱透徹與否非常重要。要成功殺死食物中殘存的微生物，溫度至少要高出60℃較恰當。特別是，體積較大的食物，如烤雞、大雞腿、年夜菜常見的蹄膀更要充分加熱。正如英國專家所言，使用加熱過程中無法進行攪拌動作的微波爐時，更要小心注意加熱不均的問題。因此，顏宗海醫師建議，在處理上述食材時，不妨選擇電鍋、蒸籠等工具加熱較有保障。