過年必備》火烤、乾煎、水煮...烏魚子怎麼處理才好吃？達人解惑6大問

過年過節，餐桌上總少不了烏魚子這道料理，但對於這熟悉又有點陌生的食材，怎麼處理是好？想必跟小編一樣有許多疑惑吧？本文特別整理6個常見疑問，就讓全台十大優質烏魚子大賞常勝軍—林志聰，為大家解惑。

煎得油亮的烏魚子，香氣撲鼻。

《烏魚子6問》 

Q1：烏魚子料理前是否需要去膜？為什麼？ 

A1：烏魚子外面的膜是包覆魚卵的卵袋膜，是天然、可以食用的。早期食用會去膜，可能是因為製作與曝曬等衛生條件不佳，若烏魚子在製作過程嚴格管控衛生條件，就可以不去膜食用。另外是否要去膜，也看消費者食用習慣，有些消費者會覺得若不去膜會影響口感，則可以特別除去此薄膜。 

Q2：除了用高粱酒浸泡，也可以用料理米酒浸泡嗎？泡多久比較恰當？ 

A2：用高粱酒與料理米酒均可，大約浸泡1分鐘左右，外層薄膜會轉為乳白色，大約1分鐘左右即可將烏魚子取出。 

Q3：烏魚子用平底鍋煎，怎麼煎才好吃？ 

A3：鍋底滴入幾滴油（大約一茶匙即可），大火熱鍋，之後放入烏魚子並用鍋鏟按壓使之均勻受熱，一面烏魚子大約煎10秒鐘左右，待烏魚子兩面均起白色微小氣泡即可起鍋。 

Q4：烏魚子用烤箱烤，怎麼烤才好吃？ 

A4：烤箱先以攝氏220度預熱，再將浸泡過酒類的烏魚子放入烤箱，烤3~5分鐘即可。 

Q5：烏魚子可以用水煮的嗎？ 

A5：可以喔！從冰箱冷藏取出的烏魚子，不用等退冰，可直接放入滾水中煮1分鐘左右即可起鍋。等烏魚子回復室溫後即可切片食用，冷藏後口感更佳。 

Q6：保存方式是冷藏好還是冷凍好？冷凍之後需要解凍嗎？

A6：如果短期內（1-2個月）會食用完畢，購買後放冷藏即可；如果會放更久，則建議放冷凍。而冷凍後要拿出食用，建議料理前一天從冷凍庫取出改放冷藏，或放室溫1至2小時再料理。

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