真有這麼神奇？喝咖啡也能控血糖？

控血糖免煩惱，喝咖啡也行？糖尿病是國人常見的慢性疾病，久居十大死因之列，目前全台約有220萬人罹患糖尿病，常常為了控制血糖而無法隨心所欲地吃，苦不堪言。近來坊間流傳「喝咖啡降血糖、預防糖尿病」的說法，讓不少愛喝咖啡的糖友開心不已，但咖啡真的有這麼神奇嗎？

提升醣類代謝效率　咖啡多酚也能預防糖尿病

專長糖尿病飲食的高瑞敏營養師表示，第二型糖尿病的發生多為胰島素阻抗（insulin resistance），也就是胰島素相對缺乏或分泌不足，造成細胞無法充分利用葡萄糖，而產生高血糖的症狀。

坊間支持咖啡有助降低血糖的論點，提到關鍵的有效成分為咖啡多酚、綠原酸、鉀和鎂等。高瑞敏營養師提到，的確，研究發現咖啡裡的咖啡因和多酚類（例如綠原酸），能提升細胞代謝醣類效率，穩定血糖。但完整的咖啡多酚只存在於生咖啡豆中，必須經過提煉萃取才能夠取得。

綠原酸延緩醣類吸收　可惜受熱易裂解

咖啡中所含的咖啡多酚種類很多，綠原酸是其中含量最豐富的一種，約占總重量的6％至12％，但綠原酸不僅存在於咖啡豆中，蘋果、馬鈴薯、茶葉等植物也能發現綠原酸。