吃義大利麵免煩惱！營養師教你3個吃不胖秘訣

無論是平日晚餐、朋友聚會或家庭聚餐，義大利麵總是民眾的飲食首選項目之一，不過，對於正在和體重奮戰的減重族來說，義大利麵卻暗藏「爆肥」的地雷！如何才能在歡樂的氣氛中享受義大利麵的美味，卻不用煩惱肥胖的問題呢？營養師分享3個吃不胖秘訣！

白醬培根義大利麵、番茄雞肉義大利麵、青醬蛤蜊義大利麵、蒜香培根義大利麵、蛤蜊義大利麵……，餐廳販售的義大利麵料理口味多元，哪一種吃起來較沒負擔呢？趙函穎營養師毫不猶豫地回答：「我喜歡白酒蛤蜊義大利麵」，原因不只是好吃，更是因為「清爽無負擔」。

秘訣1：慎選醬汁，清炒完勝青醬！

趙函穎營養師進一步說明，讓義大利麵擔負「爆肥」惡名的頭號禍首是「醬汁」。雖然每位廚師製作醬料所用的配方和比例不同，料理義大利麵時的用油也不一樣，但平均來說，清炒類義大利麵因用油量少、不勾芡，熱量和用油量比其他醬汁類更低。

在各式義大利麵中，清炒的白酒蛤蜊義大利麵相對清爽，對身體負擔較小。

紅醬是以少許橄欖油、大量蕃茄及濃縮番茄醬熬煮而成，熱量稍高，約為清炒類的2.5倍；白醬的主要材料為奶油、牛奶和麵粉，熱量更高，約為清炒類的3.5倍；而青醬雖然大量使用羅勒葉，纖維量較高、看起來比較健康，但製作過程卻需使用大量橄欖油或奶油，且需加入富含油脂的松子提味，因此躍居義大利麵醬汁的熱量榜首，熱量約可上看清炒類的4.2倍。