多吃抗性澱粉可以減重？原來還差這一步…

「減肥不能吃澱粉？」，甚至有的人三餐完全斷絕吃澱粉。但是，營養師表示，這是常見的錯誤迷思，可能會造成身體機能受損，導致減重無效，進而傷身。還有的人誤以為「多吃抗性澱粉可以減重」，真實情況如何？

一般食物中包括地瓜、糙米、玉米、燕麥、五穀飯等，都含有抗性澱粉。

「減肥不能吃澱粉？」這是錯誤的觀念，因為澱粉也是身體基本的能量來源，如果不吃澱粉，身體會利用肝臟中的肝醣作為熱量來源，當肝醣消耗掉，就會轉而利用脂肪組織，甚至以肌肉組織做為能量來源，長期下來肌肉鬆弛，甚至復胖機率高。

抗性澱粉熱量　低於一般澱粉的熱量

抗性澱粉（Resistant Starch , RS）的熱量，低於一般澱粉的熱量。衛生福利部南投醫院蔡玉思營養師表示，近幾年研究發現，澱粉類食物經過特定溫度處理，會讓腸道吸收熱量呈現較多或較少之比例，而熱量差異原因就在於其中「抗性澱粉」含量之多寡。

近幾年研究發現，澱粉類食物經過特定溫度處理，會讓腸道吸收熱量呈現較多或較少之比例，而熱量差異原因就在於其中「抗性澱粉」含量之多寡。

抗性澱粉難消化酵素分解　類似膳食纖維功能

蔡玉思營養師表示，「抗性澱粉」是難以被人體消化酵素分解之澱粉，此類澱粉被人體攝取後，可以抵抗小腸分泌的澱粉分解酵素，無法被小腸吸收，但可直接道大腸被利用，是類似膳食纖維功能之澱粉。