瘦身少碰它？4技巧吃對澱粉更甩肉

「想要瘦得更快，最好少吃一點澱粉類食物！」、「減重還是要吃澱粉，否則很容易復胖！」，這2個意見迥異的論點，哪一個才正確呢？營養師表示，澱粉可以提供人體熱量所需的能量，是必要營養素之一，吃過多或太少都可能導致肥胖，若想利用飲食達到減重的目的，應掌握好4個吃澱粉的技巧。

澱粉少一點！脂肪合成也少一點

中國醫藥大學新營養食代營養師程明偉表示，人體的三大營養素來源是醣類、蛋白質和脂肪，每種營養素在體內都絕對是不可或缺的，其中三大營養素在維持人體正常的機能與代謝，都扮演著非常重要的角色，缺一不可。

時下減重族常採取「低碳水化合物」的飲食策略，以達到瘦身減重的目的，所遵循的其中一個理由便是：澱粉在經過人體消化吸收後，血糖的攀升會刺激胰臟分泌出相對應的胰島素，進一步平衡血糖，而血液中高濃度的胰島素會促進體內的脂肪合成路徑，產生令減重者厭惡的脂肪組織，因此，若能減少碳水化合物的攝取，則可以減少脂肪的合成，藉此達到減重目的。

時下減重族常採取「低碳水化合物」的飲食策略才達到瘦身減重的目的。

澱粉吃太少！肌肉流失、減重停滯恐更胖

然而，澱粉類是人體主要的能量來源，如果在減重期間完全沒進食碳水化合物，或是碳水化合物攝取不足，且熱量攝取也不足，不僅容易有精神不濟、鬱鬱寡歡的情況，也會造成人體產生的肝醣不夠，沒有足夠的能量提供人體所需，進一步就可能會分解肌肉內的蛋白質作為能量來源，而這是減重族所不樂見的。肌肉本身可以提高體內的基礎代謝率，一旦肌肉流失，基礎代謝率也會跟著降低，反而造成減重困難，容易出現所謂的「溜溜球效應」。