食物冷凍就萬無一失？冷凍儲藏量、反覆解凍有學問

炎熱夏季，食物保存是食品安全的重要一道防線。營養師指出，雖然冰箱冷凍庫已經成為廚房中不可或缺的重要幫手，但是可別以為直接塞入冰箱就萬無一失，不正確的冷凍收納，會讓食物更容易腐敗造成浪費，民眾千萬不可小覷。

榮新診所專業營養師李婉萍指出，夏天食物保存要有正確觀念，雖然各種食物都有保鮮期，但因為動物質地成分不同導致保鮮期限也有差異。例如保存良好的豬肉或牛肉可以在冷凍庫放數個月不壞，可是水產品最多僅可放1至2週就應食用完畢。

食物保鮮　冷凍不宜放太久

就以水產品魚蝦為例，生長環境溫度原本就比較低，因此附著其上的細菌大多也耐低溫，而家用冷凍的溫度難以確保能殺死其中的細菌及寄生蟲，即使在冷凍庫裡，仍容易破壞食物本身的風味及營養成分，因此魚蝦不宜放在冷凍庫太久。

在肉類方面，目前家用冰箱冷凍溫度約在零下12度C至零下19度C之間，並且平日常開開關關，更容易導致溫度提升，這個溫度仍有機會導致讓寄生蟲及大部分細菌活耀。長時間的冷凍，不僅肉的口感及鮮味早已流失，且也無法確保常常能維持恆定的低溫，讓食物新鮮與安全蒙上陰影。