熬湯會破壞維生素？營養師：這5招能一網打盡

天氣冷颼颼，喝一碗熱呼呼「暖心」的湯品，全身上下再溫暖不過了。冬天喝湯能兼顧進補養生，將營養吃下肚；而想到「冬湯」，馬上就會聯想到吃薑母鴨、羊肉爐、苦瓜燉排骨湯、香菇烏骨雞湯、山藥蓮藕湯等，但是，喝下肚的精華到底有沒有營養呢？且聽營養師詳細解說。

提到進補養生的湯品，不可或缺的湯頭基底，包括使用中藥、蔬菜、肉類、水果等食材混搭烹煮，除了飄散出來的香氣與甘甜的滋味，到底喝下這樣的湯品有沒有營養？為什麼成為「愛湯族」冬天必備補品的口袋名單？

熬煮冬湯有訣竅　攝取3大營養素

新營養食代程明偉營養師表示，採用以上食材熬煮的冬湯，具有3大營養素，經過長時間耐心熬煮，在濃縮的湯汁中含有滿滿的蛋白質、脂肪、碳水化合物，食用後，可以提供一整天的活力與能量。至於維生素也不遑多讓，而想要留住維生素營養的關鍵，即在於烹調的時間和溫度。

維生素可分為水溶性維生素與脂溶性維生素；水溶性維生素C和B群易溶於水，且容易受光和熱的破壞；脂溶性維生素A、D、E、K，則可以溶於油脂中，與水溶性維生素之化學性質相比，來得比較穩定。

此外，湯汁內含有油脂和水分，即在長時間的熬煮下，食材內的水溶性和脂溶性維生素會釋出部分維生素於湯汁內，隨著燉煮時間越久，釋出的比例也就越多，所以有人說品嘗煲湯的精華不在於吃料，而在於喝湯，可說是十分精準。