吃冷麵剩飯能減肥？變身抗性澱粉不飆體重！

許多「澱粉控」面對澱粉食物難以抗拒，而他們找到新出路！坊間流傳「吃冷麵、剩飯可以減肥」，甚至表示把冰隔夜的義大利麵、麵包、批薩、炒飯等拿出來再加熱食用，效果更明顯，這是真的嗎？減重醫師表示，關鍵在於「抗性澱粉」發揮效用，但是，注意熱量仍然要控制。

為什麼吃進白飯、麵條、麵包等一般澱粉食物，會令人擔心容易變肥胖？其實，是因為澱粉轉化成糖類，造成血糖急速上升，也會造成胰島素急速分泌，以發揮降血糖的功能。但是，當血糖急速上升下降的情況，身體對胰島素的敏感度就會減弱，反而容易導致胰島素無法正常發揮控制血糖的作用，因而讓人感到飢餓，於是吃更多食物，造成肥胖。

研究：吃冷掉的澱粉食物或冰過再加熱的食物　血糖上升較慢

如何才能聰明吃澱粉，又不必擔心變肥胖？台灣肥胖防治衞教學會常務理事暨減重專科醫師劉伯恩表示，坊間流傳「吃冷麵、剩飯可以減肥」的說法，是指把義大利麵、白飯先放涼，等冷掉之後再吃，血糖不容易飆升；甚至也有人把冰隔夜的義大利麵、麵包、批薩、炒飯等拿出來再加熱食用，如此澱粉熱量會變少，而增加較多纖維，能促進腸道蠕動，有助控制體重。

曾經在英國BBC節目「相信我，我是醫生」（Trust Me, I’m a Doctor）中，為了解吃冷掉的澱粉食物，甚至隔夜麵加熱再吃，是否真的可以控血糖，請到英國倫敦大學學院傳染專科Christoffer van Tulleken醫師實際實驗。結果發現，吃冷掉的澱粉食物或冰過再加熱的澱粉食物，血糖上升較慢，胰島素分泌也較穩定。