隔夜茶別喝錯！能防濕疹、除口臭…真的嗎？

「隔夜茶會傷胃不能喝？」喜歡喝茶的人，可能都聽過這樣的說法。但是，如果是茶沖開之後，就把茶葉取出，將茶湯低溫保存（如冷藏、冬天放在室溫下），只要茶水沒有「臭酸」，還是可以飲用。還有人建議喝隔夜茶防濕疹、除口臭等小偏方，中醫師則表示，茶不是萬用藥，每個人的體質不同、生活習慣不同，伴隨症狀也會不同，所以建議尋求專業醫師調理。

隔夜茶茶湯變混濁、濃稠　已經變質要倒掉

林雅瑩中醫師表示，所謂「隔夜茶」，是指茶葉經過高溫的水（攝氏80度以上）沖開後，持續泡在水裡很長一段時間，茶葉裡的茶單寧、咖啡因會一直釋出，使茶湯苦澀難入口，還有大量咖啡因，容易讓人心悸、胃不舒服，因此，不建議喝這種浸泡太久的茶。

再者，茶湯在室溫下久置，沒有妥善保存（如蓋上杯蓋、冷藏等），茶水裡的胺基酸會遇上空氣中的細菌、微生物作用而變質，茶水可能敗壞、酸臭。所以，茶湯若是變混濁、濃稠、不透明時，則代表茶湯已變質，無論是否隔夜，都要倒掉，不宜再飲用了。

但是，如果是茶沖開之後，就把茶葉取出，將茶湯低溫保存（如冷藏、冬天放在室溫下），只要茶水沒有「臭酸」，還是可以飲用。注意茶湯放置時間一長，其茶湯裏的茶多酚、維生素C等營養成分減少流失，味道也變了很多，所以建議一般情況下，還是隨泡隨喝最佳。就像食物、飯菜要吃新鮮的，並不會把菜煮一煮，刻意放到下一餐或隔天來吃。

茶湯久泡產生單寧酸　容易傷害腸胃

鄧佳明中醫師表示，一旦茶湯久泡(超過8小時)，會產生大量的單寧酸，反而容易傷害腸胃。單寧酸tannic acid (又稱鞣酸或鞣質)，屬於多酚類物質，是植物組織中具有顯著生理作用的一類含氮的鹼性物質，故稱為生物鹼試劑。在酸性條件下(例如：胃酸)，蛋白質帶正電荷，可與生物鹼試劑，如單寧酸的酸根離子結合成為溶解度較小的鹽類而沉澱。生活中常見的「柿石症」的產生，就是由於空腹吃了大量的柿子，柿子中含有單寧酸，使腸胃中的蛋白質凝固變性，而成為不能被消化的「柿石」。