熱沖茶、冷泡茶，哪種咖啡因少不傷胃？秘密在….

溽暑夏日，喝茶不僅消暑，更能清热解渴。但是，熱沖茶、冷泡茶，喝哪一種茶才能喝出茶葉的營養，又不會因為茶葉釋放出來的咖啡因而傷胃？根據農委會一項研究發現，冷泡茶較熱沖茶所含的咖啡因、兒茶素較少，但是冷泡的關鍵在於時間、溫度與茶量，缺一不可。

根據行政院農委會茶業改良場的一項最新研究發現，冷泡茶較熱沖茶含咖啡因，及兒茶素較少。研究員以臺灣新北市三峽區產製之碧螺春綠茶（品種為青心柑仔）為試驗茶樣，以熱泡5分鐘（茶水比例1:50，沸水沖泡）之茶湯作為對照。

綠茶冷泡　咖啡因低較甘甜

試驗結果顯示，以水溫4℃的綠茶冷泡茶，不論是冷泡2小時或4小時，茶湯中總兒茶素、咖啡因，均較熱沖茶來的少；而熱沖茶5分鐘後，總兒茶素含量以第2泡最高，其次為第1泡，第3泡最低，且兒茶素含量隨著沖泡次數的增加，逐漸遞減。

另外，研究也有重大發現，冷泡茶中含較低的咖啡因，只有熱泡茶的30%；另冷泡茶的茶胺酸多，總游離胺基酸含量超過熱泡茶的80%；且冷泡茶中含較低的酯型兒茶素、咖啡因，及較多的茶胺酸，是讓冷泡茶滋味比較甘甜的原因。