每天一杯「咖啡+奶油」，魏如萱2個月瘦4公斤...減肥醫師解開「防彈咖啡」的秘密
照片取自歌手魏如萱臉書
編按：歌手魏如萱近日為了迎接金曲獎和小巨蛋演唱會，積極努力瘦身，靠早上一杯「防彈咖啡」短短2個月瘦下4公斤。魏如萱表示，她每天早上將咖啡加一點奶油、椰子油、鹽跟膠原蛋白粉，做成「防彈咖啡」，很多人吃完早餐會打哈欠，還是很想睡覺，但她喝了之後會變得很清醒，而且瘦得相當均勻、精神也非常好。到底什麼是「防彈咖啡」？真的這麼厲害嗎？有請減肥醫師吳佳鴻來為我們講解。
最近掀起一股「防彈咖啡」熱潮，在網路上看到許多減肥分享文，宣稱早上一杯「防彈咖啡」3個月就能瘦下8公斤......週遭朋友問我「防彈咖啡」是不是真能瘦身？喝了會不會傷身？
其實「防彈咖啡」一詞以前就有聽聞，只是最近更多人談論它了，為了讓大家更瞭解「防彈咖啡」，我簡單整理如下：
什麼是「防彈咖啡」？
許多人一聽到「防彈咖啡」，直覺會問說什麼是防彈？跟子彈有什麼關係？
其實，「防彈咖啡」並不是說咖啡跟子彈有什麼特別關係，它單純是來自英文Bulletproof coffee的翻譯。 “Bulletproof”的意思是「防彈」，所以 “bulletproof coffee”中文就叫做「防彈咖啡」。
「防彈咖啡」的創始者是戴夫．亞斯普雷（Dave Asprey），美國矽谷創業家及生物駭客。戴夫年輕時為肥胖所苦，試遍了許多減肥方法不是失敗就是不斷復胖，始終沒有成功瘦下來，於是他發揮駭客精神，用了近20年時間、超過30萬美元「駭」進自己的生物體系，拿自己的身體不斷嘗試，最後終於找到他認為輕鬆又有效的方案—防彈飲食法。
戴夫認為 “Bulletproof”是指一種「身體及腦力都處於健康的狀態」，在這種狀態下，生理運作、身體功能、心智能力都達到和諧運作，不僅不容易生病、不被壓力所苦，還能夠有超乎預期的高效率表現。
「防彈咖啡」跟一般咖啡有什麼不同
防彈咖啡的主要成分包括：
1. 咖啡：「防彈咖啡」特別強調必須是精挑細選無污染、無黴菌感染的高品質咖啡豆。
2. 草飼無鹽奶油：「防彈咖啡」不是添加「奶」（如常見的拿鐵），而是加「油」，其中一種油就是草飼無鹽奶油（grass-fed unsalted butter），所謂草飼指的是來自天然放牧，以草為食，而非餵養人工飼料的牛隻，這樣的牛隻所提煉出來的奶油含有較高的營養價值。目前台灣市場上可取得的「草飼無鹽奶油」品牌：安佳（Anchor）、依思尼（Isigny）、艾許（Echiré）等。
3. 中鏈脂肪酸：除了上述的草飼奶油，另一個重點成分就是中鏈脂肪酸構成的油（medium-chain triglyceride, MCT）。戴夫認為最理想的油是從椰子油提煉出來，中鏈脂肪酸含量更高的「C8中鏈脂肪酸油」（C8 Brain Octane oil，因為這種脂肪酸分子含有8個碳原子，故稱C8）。如果無法取得這種油，也可以使用椰子油替代，因為椰子油也含有中鏈脂肪酸，只是濃度沒有C8 Brain Octane oil那麼高。
以上三種就是防彈咖啡最主要的成分，其他可視個人喜好添加如肉桂、香草粉、可可粉等來增加風味，但千萬要避開添加精緻糖（如：砂糖、果糖、黑糖等），因為這些精緻糖有礙健康，並不「防彈」。
由此可見，防彈咖啡與一般咖啡最大的不同就是添加「油」，包括草飼無鹽奶油及中鏈脂肪酸。
有的人覺得在咖啡裡面添加油很奇怪，其實換個角度想，咖啡不過就是一種飲品，每個人都可以隨自己喜好添加成分，有的人喜歡喝黑咖啡，有的人喜歡添加糖、鮮奶等，有的人喜歡奶泡多一點，青菜蘿蔔各有所好。而「油脂」是食物，當然也可以添加，會覺得怪主要是因為沒聽過、沒喝過，所以不習慣。其實說穿了，「防彈咖啡」就是一杯「加油的咖啡」罷了。
「防彈咖啡」有什麼效果？真的可以減肥？
咖啡有抗發炎、抗氧化的效果，而「咖啡因」會刺激交感神經，讓人興奮、精神好、思路清晰、抑制食欲，也有提升基礎代謝率的效果，就體重控制而言，的確有些幫助。
「草飼奶油」中的脂肪酸主要為飽和脂肪酸，可以提供熱量、增加飽足感，比起一般奶油，含有較多的維生素（如維生素A、D、E、K）、抗氧化物、omega-3脂肪酸、有助於抗發炎的短鏈脂肪酸（butyrate丁酸）等營養。想要獲得正常健康的體重，體內的營養素均衡與否是關鍵。
不同於長鏈脂肪酸，「中鏈脂肪酸」在人體腸道被消化吸收後，可以直接經由門脈循環進入肝臟，進行氧化反應產生能量，而不是被囤積起來；另外，它在人體內會被迅速代謝產生酮體（ketones），酮體是腦細胞除了葡萄糖之外的另一個能量來源。還有研究發現，中鏈脂肪酸有助於抑制食欲、產生能量、減少脂肪囤積，因而有助於代謝及體重。以上都是它有別於一般長鏈脂肪酸的特點，而這些益處，也是為什麼「防彈咖啡」特別強調要使用「中鏈脂肪酸」的原因。
這麼看來，結合三種成分的「防彈咖啡」，對於增加代謝、減輕體重似乎的確能幫上一點忙。然而，必須特別強調的是，能不能真的減肥成功、變得更健康，無法單靠一杯咖啡，平時的飲食習慣與生活形態才是關鍵；如果只想靠這一款咖啡，其他什麼都不注意，吃進一堆添加物、營養不均、日夜顛倒、作息混亂，那只會讓身體更糟、體重更難看。
