呷飯補充花青素～黑米、紫米選錯邊，小心血糖大失控！

花青素飲食正流行，但攝取花青素只能選擇藍莓、葡萄和桑椹等水果嗎？當然不是！營養師表示，紫米和黑米也富含有抗發炎、抗氧化和預防癌症作用的花青素，但兩者外型相似，若長期把紫米當作黑米食用，恐讓血糖失控且導致肥胖上身，不可不慎！

為什麼「花青素」這麼夯？

大千綜合醫院營養師周寧表示，花青素是一種植化素，具有抗氧化作用，可以幫助清除體內有毒的化學物質和自由基；抗發炎能力強，可抑制前列腺素的合成，進而減緩發炎反應；減少癌細胞增殖、抑制腫瘤的形成，並能防止癌細胞擴散及誘導腫瘤細胞凋亡；促進血液循環、增強血管壁的膠原蛋白纖維彈性，使血管變得強韌，進而預防心血管疾病。另外，動物試驗也顯示，花青素能抑制血糖上升，且能增加胰臟分泌胰島素作用。

補充花青素，選米有訣竅！

如何補充花青素？一般人多會聯想到紫色蔬果，例如：藍莓、桑椹、葡萄、紫色高麗菜或紫洋蔥，疏忽了「米飯」也能成為補充花青素的良好來源之一，其中的秘訣就在於「紫米」和「黑米」！然而，許多人以為黑米和紫米是一樣的米種，事實上卻不是如此，重視健康的您可別吃錯囉！

黑米和紫米的外觀相近，一般人難以判斷。

黑米VS紫米　別傻傻分不清

周寧營養師說明，黑米和紫米都是「糙米」，除了含有豐富的花青素，也都蘊藏著膳食纖維、維生素B群和各種微量元素，對人體健康好處多多。而且，與一般人天天食用之稻米（屬於「梗米」，又稱為「蓬萊米」）不同的是，黑米是一種糯米，黑米是一種秈米，結構、口感、料理技巧和保健作用都各有巧妙之處。