他70歲，看起來像50歲！腸胃科醫師4招逆齡：不吃炒菜，蔬菜用「蒸」的更保留營養

不同於一般腸胃科醫師，哈佛健診院長納祖德在醫學中心受訓完，就到健檢中心當醫師，服務不同的族群。「醫院的醫師以治療為主，健檢診所著重於預防。」他表示，很多疾病不需要治療，只要調整生活作息就可以緩解症狀。

他強調，高中時，聽媽媽說，祖父因糖尿病截肢；唸醫學院後，深知糖尿病對健康的危害，開始少吃高GI值的食物如精緻澱粉；只吃低GI值食物五穀雜糧，多吃蔬果、少吃肉，減少胰臟負擔，不讓糖尿病找上門。 

新鮮蔬果抗老化，細嚼慢嚥不生病

少吃白米飯、精緻糕點外，納祖德的飲食原則是，早餐吃得健康，中餐簡單吃、晚餐吃得營養。「每天早上起床做的第一件事就是運動，運動30分鐘，滿身大汗沖個澡，再到廚房準備早餐。」他說，我的早餐看似簡單，裡面有大學問，水果、優格、堅果、薏仁、薑粉、牛奶、藍莓……，依季節採買不同食材混在一起吃。 

堅果是他每天必吃的食物，可以保護心血管。納祖德說，杏仁果、腰果、榛果、核桃、夏威夷果等堅果，能提供身體好的油脂以及維生素B1、E等抗氧化維生素與不飽和脂肪酸 Omega-3、對預防動脈硬化、冠心病等心血管疾病有良好的保護效果。

維生素B3是很好的抗疲勞、抗失眠的法寶，吃一些堅果可提振精力，以應付忙碌的工作行程。堅果雖是很好的護心食物，但納祖德提醒，堅果不要攝取過多，以免身體吸收太多熱量和油脂。值得注意的是，堅果若保存不當會產生黃麴毒素，那就要避免食用，以免適得其反。

中午則是簡單吃。他說，中午因為工作的關係，通常不太吃，偶爾吃也只是吃一份蔬菜沙拉，晚餐他會好好犒賞自己，煎一份手掌大小牛排或是鮭魚，再加一大份蔬果。因為太太小孩都在國外，納祖德三餐都得自己下廚，練就一身好廚藝，只須15分鐘就能輕鬆上菜。

同事常跟他請教快速上菜的秘訣。納祖德說，我煮菜都用最簡單的方法，就是把高麗菜剖半，用醋洗淨放入電鍋，外鍋倒一杯水，電鍋冒蒸氣時，拔下插頭，取出鍋裡的高麗菜，淋一些橄欖油，菜非常清甜好吃。花椰菜也可以用同樣的方法煮，會發現，蔬菜用蒸的比炒的還好吃。

此為示意圖。來源：Blowing Puffer Fish@flickr, CC BY 2.0

幾乎不吃炒菜的他說，蔬菜過度烹調，營養成分會流失，簡單烹調反而可以吃出食物原味。因為工作忙碌，納祖德想出各種方法，節省時間，偶爾想吃五穀飯，他會煮一鍋，分成5碗，在飯還是熱的時候，裝到容器裡，丟進冷涷庫，想吃的時候再拿出來解涷，省時又方便，而且飯跟剛煮好時一樣Ｑ。

在健檢診所工作40年，看到許多民眾，檢出一堆紅字，深深覺得，要活得好、活得健康，一定要善待身體細胞，調整生活作息及飲食習慣，讓自己身心處於最佳狀態。納祖德常有應酬，應酬時難免喝酒，但他一口酒都不沾，朋友都覺會覺得他很無趣，不想約他吃飯。

他笑著說，「我會喝紅酒，而且是泡過洋蔥的紅酒。」偶爾，納祖德會用紅酒泡洋蔥，放在冰箱一星期，取出洋蔥吃，順便喝一小杯紅酒。國外研究發現，紅酒泡洋蔥可預防骨鬆、預防膽固醇、抗癌、治療糖尿病。

細嚼慢嚥  防胃食道逆流 

胃食道逆流會造成胸悶、胸痛、說話困難……等症狀。納祖德說，胃食道逆流是現代人常見的文明病，不想讓它找上門，最好的方法就是每吃一口東西咀嚼40下，讓食物有時間消化、分解，減緩不適症狀。「朋友都不喜歡跟我一起吃飯，因為我每一口飯、一口菜，都要咀嚼40下，才會吞下肚，」納祖德笑著說。

養生處方箋 

1.天天運動30分鐘。
2.細嚼慢嚥，一口飯、菜咀嚼40下。
3.吃食物原味，不添加醬料。
4.不喝酒及含糖飲料