麵包含麩質，吃多易發胖？專家解析3大疑問

蓬鬆、柔軟的麵包，一口咬下，撲鼻的麵粉香實在誘人，總讓人忍不住一口接一口吃下肚！再加上，其方便保存、好攜帶的特性，也成為不少人午後點心、充飢的首選。但近來網路卻謠傳：「想健康要少吃麵包！」、「麵包麩質多，吃了易發胖。」的說法，難道麵包真的這麼十惡不赦嗎？

麵包麩質含量多想減肥應少吃？專家解析3大麵包疑問

近年來隨著養生保健意識的抬頭，也逐步喚醒大眾對於食品安全的關注。其中又以烹調製程繁複的麵包首當其衝，常有民眾常擔心其純白的外表與蓬鬆的口感，是額外添加大量食品添加物而成，害怕食用後恐因此影響身體健康。

但輔仁大學食品科學系前副教授黃瑞美表示，這樣觀念並不完全正確！其實只要學會正確挑選、判斷，民眾在享用麵包的同時也能兼顧營養與健康。以下特別針對網路流傳的3大麵包營養疑問加以解說：

Q1／無麩質飲食法有利減肥？麵包麩質含量多應少吃？

黃瑞美前副教授指出，歐美近來流行的無麩質飲食法，主要適用於對麩質過敏，進而產生腹瀉或皮膚過敏等症狀的乳糜瀉患者，常見於歐美人士（約1%患有此症）亞洲人身上較少見。