番茄生吃、煮熟大不同！7錦囊這樣吃，茄紅素不流失

番茄生吃、煮熟，那一種營養高？營養師指出，番茄既是美味果蔬，又是一種良藥，不管生吃、熟食都對健康有益。特別是番茄顏色越紅，茄紅素越高，建議民眾，大番茄應烹煮熟食，小番茄則是生吃，較能保留營養不會流失。

台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，番茄除了含有豐富的茄紅素外，還有多種維生素、礦物質、微量元素、優質膳食纖維等高價值營養成分，不僅熱量低，可穩定血糖，調降血壓，更是防癌、防衰老的最佳食物。

至於，番茄究竟是水果還是蔬菜？卻很少有人能說得清楚。根據「台灣地區食品營養成分資料庫分類」，大番茄屬於蔬菜，適合烹調煮熟；而一般不會拿來煮食，含有豐富維生素C的小番茄，就被認為是水果，適合生吃。

大小番茄　營養熱量大不同

根據農委會資料，在台灣常見的大番茄有：黑柿番茄、牛番茄，主要產地在嘉義、彰化、雲林、南投、花蓮、新竹等縣市；小番茄則有玉女、聖女、櫻桃番茄等，主要產地在嘉義、台南、高雄等地，大約從11月到5月都是產季。

雖然番茄從果皮到果肉種子，整顆果實都可食用。不過，同樣100公克重的番茄品種，小番茄熱量有35大卡，大番茄只有26大卡。不過，大番茄的維生素C含量是21毫克，小番茄則多了3倍，約有67毫克，兩者差異明顯。