吃素就是吃蔬菜？吃素不變胖，遠離2大地雷

吃素好處多，不少人為了瘦身、擺脫疾病，或追求健康而吃素，但有人卻愈吃愈胖，吃出一堆問題；據門診觀察，有不少茹素者常有「吃素就是吃蔬菜」的迷思，一旦飲食失控，就容易囤積脂肪導致肥胖。

台北慈濟醫院侯沂錚營養師指出，素食在台灣蔚為風行，除了信仰關係，大部分的人仍是為了讓身體更健康而吃素。不過，坊間許多素食菜餚，其實並不太符合健康素食的理念，一旦營養管理失控，反而很容易掉進肥胖陷阱中。

吃素不變胖　遠離2地雷

事實上，吃素有很大的學問，有研究顯示，吃素可預防高血壓、心血管疾病，甚至癌症等，但在營養攝取上，首先一定要遠離2大「肥胖地雷」，也就是「1多1不平衡」：

1.油過多：許多人工素料，油分本來就高，如果吃的量大，即會轉化為身體的多餘油脂，導致肥胖。

2.脂肪酸不平衡：愛吃點心的素食者，很容易攝取過多的飽和脂肪酸，如椰子油、棕櫚油，身體很容易發炎，增加體內發炎激素IL-6，此時更容易造成肥胖、水腫、關節炎等。