椰子油到底是毒物，還是超級食物？台大化工博士帶你從科學破解「椰子油」網路4傳言

編按：美國哈佛大學（Harvard University）流行病學系教授米歇爾斯（Karin Michels）日前在德國佛萊堡大學（University of Freiburg）以德語發表講題為「椰子油和其他營養學上的誤解」的演說，稱椰子油是「十足毒藥」，主張椰子油對身體不健康，在網路上引發討論。

「謝博，有這種食物？哪裡有賣？快跟我說，我一定要吃！！！」

相信這個說法的，一定是我的文章看得不夠多！相信我，真實世界並不是一個二分法的世界，食物也不是非壞即好。椰子油，就是一個典型被神化的食物案例，世界上不可能有一種食物，可以如宣稱說得那麼神奇、那麼好。

在「生酮飲食」、「防彈咖啡」這些熱門「健康流行」的推動下，椰子油成為了當紅炸子雞！如果再順手Google一下，就會發現「椰子油可以殺菌」、「椰子油可以降低心血管疾病發生率」等等資訊。更奇妙的是，竟有文章介紹「椰子油具有防曬功效」！

真的是太神奇了！椰子油竟然結合殺菌、減肥、防曬於一身！不過，你知道嗎？椰子油過去曾經被嫌棄得一文不值，跟棕櫚油合稱「熱帶油」，這兩兄弟可說是廉價、不健康的替代性油脂。簡而言之，椰子油曾經有一段不堪回首的黑歷史。看到這裡，大家一定很疑惑，到底椰子油是超級食物，還是健康殺手呢？我只能說，這麼簡單的二分法只存在於童話故事中，現實生活中很少有非黑即白的事物。

所以，椰子油真的有這些功效嗎？讓我們從科學的角度來看看吧！

椰子油是什麼？

椰子油，顧名思義是從椰子果肉中提取出的食用油，在熱帶地區，它是人們飲食的脂肪主要攝取來源。椰子油的飽和脂肪酸含量高達80%以上，所以非常的穩定，很適合高溫烹調、油炸，不容易會有變質的問題，如果⋯⋯

「謝博，等一下，飽和脂肪酸？」

是的！你沒有看錯，就是被認為會增加心血管疾病風險的飽和脂肪酸。你聽過豬油嗎？是不是覺得雖然拌飯很香，但是不大健康？而偉大的、神奇的椰子油，飽和脂肪酸含量達到80%-90%，是豬油含量的2倍多。

MAGIC WORD： 月桂酸

椰子油這幾年之所以可以由黑翻紅，主要是因為椰子油中的主成分「月桂酸」，是一種「中鏈脂肪酸」。

「什麼是中鏈脂肪酸？」

脂肪酸根據碳鏈的長度，可以分成短鏈（碳數1-5）、中鏈（碳數6-12）、長鏈（碳數>12）。中鏈脂肪酸，比長鏈脂肪酸容易水解，而且不需要靠脂蛋白，可以直接從腸道吸收，從肝門靜脈進入肝臟代謝產生能量，因此不容易在血管壁堆積，所以不會增加引起心血管疾病風險。再來，有研究指出， 中鏈脂肪酸的熱量比長鏈低，還可以提高代謝率。另外，中鏈脂肪酸可以讓肝臟產生酮體。最後，有實驗指出，在試管中月桂酸有殺菌的功效。

「中鏈脂肪酸這麼棒，椰子油有45%的月桂酸，又是中鏈脂肪酸，又可以殺菌，難怪是超級食物！謝博士你不要再詆毀椰子油了！」

嗯，中鏈脂肪酸的確很棒，月桂酸在試管裡也可以殺菌，但是這也就是事情複雜的地方。

1. 上述這些「中鏈脂肪酸」的好處，指的都是碳數8跟10的中鏈脂肪酸（辛酸、癸酸）。而月桂酸其實有...12個碳。它在腸道中的吸收狀況，其實比較接近長鏈脂肪酸。所以，對飲食跟代謝來說，月桂酸有中鏈之名，並無中鏈之實。

2. 月桂酸在實驗室的試管裡可以殺菌，並不代表吃進身體裡可以殺菌。舉個例子，酒精、清潔劑、漂白水都確認可以殺菌，請問你生病時會吃嗎？所以，別再輕易相信實驗室可以殺菌的物質就是可以治病的。

椰子油，真的沒那麼神奇。

那椰子油真的可以防曬嗎？

椰子油的確有防曬效果。

「謝博，你總算還椰子油一個清白了。」

聽我說完，椰子油可以防曬，但是防曬係數只有SPF 4，也就是只能阻擋75% 的UVB。你走進便利商店隨便拿一支防曬商品，都比椰子油效果更好。另外，椰子油無法阻擋UVA，套句流行的說法：「不是寬頻防曬」，再加上椰子油在皮膚上的附著力不好，很容易流失，所以別再相信椰子油就可以達到防曬效果了，如果只用它防曬，遲早有一天，你會被曬成炭的。

這樣說起來，椰子油聽起來很可怕！

其實也沒有這麼誇張，如果是一般炒菜烹飪用，用椰子油不會有太大的問題。還記得前面提到椰子油對熱很穩定，所以如果是要油炸，不用擔心它會變質。只是，如果是為了減重，直接要拿它來喝，這我是絕對不建議的，長期這樣喝，搞不好減重的效果沒有，還增加了其他的健康風險。

「等一下，謝博士你說的是精製椰子油吧？冷壓初榨的應該就有很多好處了吧？」

對我來說，「冷壓初榨」是另一個MAGIC WORD。冷壓初榨的植物油的確保留比較多的植物多酚，抗氧化效果比較強。但是，如果只是單純要抗氧化，椰子油並沒有比維他命C的效果好啊！何必吞椰子油？

簡單說，椰子油就是種飽和脂肪酸含量比較高的植物油，適合油炸。我們不能說它是個壞玩意，但它也絕對不是超級食物。我絕對不建議把它當成補充品或是營養劑，而忽略了尋求正規管道來注意自己的身體健康。如果你是高血脂，或是心血管疾病患者，我更是不建議你攝取過量的椰子油。

如果你還是想找尋「超級食物」，相信我這一次，椰子油，它真的不是。

作者簡介_謝玠揚 博士

謝玠揚，台大化工博士，在30歲那年創辦醫美保養品牌Neogence霓凈思。近年來成功打入東南亞及歐美數十國市場，努力為台灣品牌走上國際。

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