蛋料理百百種，哪種營養價值最高？●●●的消化吸收率高達99.7％！

國人每人每年大約吃掉290顆蛋，一周約5、6顆。最好是吃帶殼水煮的蛋， 因為第一，蛋白質好消化，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7％；第二，維生素的保留最完整。有人可能喜歡生吃雞蛋，但是生吃的消化吸收率大概只有50％而已。

而蛋要煮多久比較好呢？曾經有人煮得太久，以至於蛋黃外圍浮現一層灰色硫化物（主要是H2S）那是因為與蛋黃中的鐵（Fe）應生成的硫化亞鐵，是正常現象，不影響食蛋的安全。

整顆蛋一起吃，有助防癌抗癌

這樣才能完整攝取裡面所含的營養。

最近荷蘭有一份研究顯示，雞蛋裡所包含的酪胺酸（Tyrosine）成分，可以提高人們對於危險情況的反應速度。另外，根據陳駿逸醫師所撰的《微量元素於癌症營養治療的角色》一文中指出，硒會在人體內參與解毒酵素—穀胱甘肽（glutathione）氧化酶的合成，它是穀胱甘肽氧化酶的必需組成。

這種氧化酶能分解過氧化物，即自由基。太多自由基（過氧化物）在人體內，會造成大量的損傷物質。據了解，癌症的死亡率與食物中的硒含量呈現負相關，也就是說日常飲食中如果缺乏硒，會增加某些癌症發生的風險，而雞蛋剛好含有很多的硒元素。

吃蛋可幫助減肥

每天早餐吃1、2顆雞蛋可以有效減肥。因為雞蛋裡的蛋白質成分可以產生飽足感，相較於碳水化合物，蛋白質所需的消化時間比較長，也因此到午餐之前不容易餓，可以減少零食、餐量及總熱量的攝取，這也是為什麼堅果類是瘦身的熱門零食，雖然含有不少脂肪，但具備優良蛋白質。

而蛋本身沒什麼脂肪，卻一樣有滿滿的蛋白質飽足感。瘦身期間的晚餐吃1、2顆茶葉蛋，藉由它的飽足感，可以不需要吃宵夜。