糖尿病患者罹患失智症風險高！味噌湯、雞胸肉，這幾種食物防癡呆

台灣目前失智症患者已超過20萬人，每100位老人就有8位確診為失智。而且失智症和糖尿病也息息相關，九州大學醫學研究院教授醫學博士二宮利治表示，久山町研究是調查日本福岡市北部的糟屋郡久山町住民（人口約8,900人），這61年間的有關生活習慣病（文明病）。

糖尿病和失智症的關聯

失智症有分成，腦梗塞或腦出血等的血管性癡呆、腦的顳葉萎縮造成的阿茲海默症這兩種類。根據久山町研究顯示，追蹤65歲以上住民10年，發現罹患額顳葉型失智症者逐年增加，但是患有血管性癡呆者因高血壓治療普及，因此沒有太大變化。

而額顳葉型失智症者增加的原因則和糖尿病有關聯。糖尿病患者和沒有糖尿病的人相比，罹患失智症或是心血管疾病的風險高達2.1倍。預防糖尿病和失智症都要非常注意飲食生活。

1湯3菜

久山町研究顯示，預防失智症和糖尿病的飲食方式相似，追蹤17年久山町中沒有失智症的60～79歲住民，發現平時有攝取大豆、綠黃色蔬菜、海藻類、魚、蛋、乳製品、水果的住民較不易罹患失智症。一天攝取乳製品44g以下和攝取97〜197g的人相比，攝取較多乳製品的人罹患失智症的風險較低。

另外，久山町和九州大學農學研究院的研究顯示，雞胸肉內含組的氨酸的二肽（Imidazole dipeptide）可以改善記憶力，具有預防失智症的功效。

二宮利治推薦，使用大豆製成的味噌湯，再加上米、魚或肉等主食、蔬菜等配菜。另外，中村學園短期大學準教授內田和宏也推薦以下1湯3菜食譜，

早餐
炒豆腐和味噌湯可以充分攝取大豆，而沙拉則是綠黃色蔬菜，沙拉淋醬選擇用優格，以用來補充乳製品，而白米則非必要攝取，量可減少些。
麥飯：白米+裸麥
味噌湯：可加入南瓜、姬菇
炒豆腐：木棉豆腐、紅蘿蔔、葉蔥、櫻花蝦、吻仔魚、鴨兒芹
涼拌沙拉：高麗菜、玉米、優格、小番茄

午餐
大豆、雞肉的蛋白質則是形成肌力和骨骼重要的營養，強健腰腳也是預防失智症必須做的。
麥飯：白米+裸麥
雞肉味噌：雞肉、馬鈴薯、綠花椰菜
炒蔬菜：紅蘿蔔、香菇、菠菜、荷蘭豆、木棉豆腐
炒牛蒡：牛蒡、紅蘿蔔、芝麻
蘋果

晚餐
鯖魚、蝦等中富含蛋白質，另外鯖魚中包含的EPA可以促進血液循環，維持腦功能運作。
麥飯：白米+裸麥
味噌湯：加入秋葵、鴻喜菇
調味鯖魚：鯖魚、紅蘿蔔、洋蔥、小黃瓜
炒蝦玉米筍：蝦、玉米筍、四季豆
焗烤蕃茄：番茄

海帶豆腐番茄味噌湯（2人份）
材料：番茄150g、乾海帶2g、豆腐150g、橄欖油1小茶匙、白芝麻1大匙、高湯300ml、味噌1大匙
作法：
（1）番茄切成好入口大小，海帶泡水後切片。
（2）用橄欖油熱鍋後，加入碎豆腐拌炒。接著加入步驟1和芝麻炒，炒至番茄有些爛了後加入高湯。
（3）最後再將味噌放入攪拌均勻。

資料來源：
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責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：黃雅苓