吃芋頭，預防感冒又活腦！營養師教你：削芋頭不手癢的方法

最近芋頭正夯，各種芋泥、芋頭產品不停推出，不管男女老幼人人皆買單！芋頭不管做甜點、正餐、或是配菜都是很棒的食材，那到底要怎麼吃才健康呢？

營養師岩﨑千明表示，芋頭相較其他碳水化合物食材熱量低，生芋頭100g熱量約58kcal，其他根莖類食材，如馬鈴薯100g熱量約76kcal、番薯134kcal。芋頭也富含水分、膳食纖維，可以幫助餐後血糖值不急遽上升，減少胰島素分泌。

另外，100g生芋頭含有10.8g碳水化合物，而100g馬鈴薯有16.3g碳水化合物、番薯有29.7g，為根莖類中碳水化合物量較低的食材。

芋頭的營養

半乳聚糖
是膳食纖維的一種，可以促進食物消化，調整腸內環境，預防便祕、消化不良，並有幫助體內堆積的老廢物質排出體外的功效。

另外，半乳聚糖還有活腦、提高免疫力、預防感冒的效果。

鉀
鉀可以和體內的鈉取得平衡，調整血壓正常。鈉具有使血壓上升的作用，而鉀則是幫助血壓下降。另外，鉀還有利尿作用，並助排除水腫。水腫的其中一個原因就是因為體內滯留過多水分造成，而鉀可以幫助這些水分和尿一起排出，消解水腫。

膳食纖維
100g去皮生芋頭富含2.3g的膳食纖維，其中的膳食纖維又分為水溶性和不溶性膳食纖維。而水溶性膳食纖維的葡甘露聚醣吸收水分並膨脹，讓身體有飽足感，防止過食，有助減重。

芋頭煮湯喝最營養

半乳聚糖是芋頭黏黏的成分，若將此洗去，促進消化、整腸的功效就會減弱。因此岩﨑千明建議，可以先將芋頭放進微波爐加熱後會更好去皮。而且將芋頭煮湯喝，最能不浪費的攝取水溶性膳食纖維。

芋頭這樣去皮，手不發癢

料理講師江戶野陽子表示，芋頭會咬手的原因是含有草酸鈣這種成分。草酸鈣是呈現針狀的結晶體，若附著在身體上便會使皮膚受到刺激，造成手癢的情況。而草酸鈣的弱點是酸、熱、乾，因此只要針對這3個弱點，就可以輕鬆去芋頭皮不咬手。

1.手指泡醋水
步驟一：在大碗內加入1杯水及1大匙醋，再將手指放入浸泡。
步驟二：先將芋頭的蒂頭及尾端切除，再將芋頭尾端往蒂頭方向去皮。

2.洗去外皮髒汙並乾燥後再去皮
步驟一：洗去外皮髒污後放在陽光下曬3小時左右。
步驟二：切落蒂頭及尾端，再將芋頭尾端往蒂頭方向去皮。

3.熱水煮過後再去皮
步驟一：洗去外皮髒污後，煮滾水後放入芋頭燙約3分鐘。
步驟二：泡過水後的芋頭便可以直接將外皮撕除。

資料來源：
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責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：呂宇真