毛豆鮮奶、甜點...到底在夯什麼？富含6種營養，這樣吃就能增肌減脂

毛豆最近開始引發風潮，如某手搖飲品牌推出毛豆鮮奶，台南新市毛豆節也將在下月推出毛豆創意甜點大賽。毛豆富含蛋白質又被稱為「植物肉」，營養師四宮望表示，日本人最愛當成下酒菜的毛豆，其實富含各種營養，如膳食纖維、葉酸、維生素C、鉀、鐵等等。

毛豆富含蛋白質，又稱植物肉！

蛋白質
蛋白質製造出維持生命的肌肉、臟器、皮膚、毛髮等，也是調節體內賀爾蒙、酵素和抗體的重要助力。

膳食纖維
毛豆富含不溶性膳食纖維，可以增加糞便的體積，此營養吸水膨脹，可以增加飽足感。另外，膳食纖維也可以讓腸內益菌增加，調整腸內環境。

葉酸
為水溶性維生素，幫助紅血球生成，具有預防貧血的功效。另外，葉酸是細胞合成DNA的重要物質，也能幫助細胞分裂和生長，對於孕婦、成長中的胎兒而言不可或缺。

維生素C
維生素C是製成皮膚和細胞的膠原蛋白的營養來源，還有維持微血管、牙齒、軟骨正常運作，以及抑制皮膚的黑色素生成、防曬、增強抵抗力等如此功效。另外，維生素C的抗氧化作用可以防止老化，以及預防動脈硬化、癌症等功能。

鉀
鉀有促進排出體內多餘的鈉，預防高血壓、消除水腫的功效。另外，還有幫助神經傳遞、肌肉收縮、生成賀爾蒙等各種功能。

鐵
毛豆所含的鐵質雖然是非血基質鐵，但若是和肉、魚、包含維生素C的食物一起食用，就可以提升人體的吸收率，並且預防貧血。

毛豆減肥法

藥劑師坂田武士表示，毛豆可以補充製造肌肉所需的蛋白質，這種蛋白質和動物性蛋白質相比，較不會攝取到多餘的脂肪和糖分。而且毛豆內也有可以促進代謝脂肪和糖分的維生素B1、B2。

毛豆減肥1天的毛豆份量約200g（約有12g蛋白質，而女性一日所需蛋白質量為50g），緩解攝取蛋白質不足的窘境，虛冷、疲勞等症狀都可以改善。

1.餐與餐之間只吃毛豆
早午晚餐飲食沒有特別限制，只需要在餐與餐間的零食全部代換成毛豆即可。

2.約一手掌的量
避開睡前1小時食用。

3.去鹽
市售的毛豆通常有摻鹽，選擇去鹽的毛豆，也可以避免水腫的情形發生。

*注意不過食
毛豆和肉類、魚類相比熱量低，但是富含蛋白質、脂質、碳水化合物等營養，因此也需要注意不要吃太多了。水煮毛豆30個約為67kcal，建議一日最高毛豆攝取量以此為基準。

*保存方法
冷藏：生毛豆的場合，先將毛豆煮透後去除水氣，放入保鮮盒內冰入冰箱，盡量在2～3天內食用完畢。

冷凍：生毛豆的場合，稍微清洗、去除水氣後，放入保鮮袋，將生毛豆置於冷凍庫保存。最長可以放置約1個月左右。

資料來源：
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責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：呂宇真