讓臉上的斑變淡、預防暗沉的好食物：鮪魚vs.鰻魚？牛排vs.壽喜燒？

撰文者：陳宛欣2019-11-05

年紀漸長，臉上的斑點、皺紋越來越多，臉也越來越垂，讓整個人好像老了好多歲，究竟有什麼方式可以不靠醫美，讓膚況穩定的方法呢？AGE牧田診療院院長、糖尿病併發症治療專家牧田善二表示，其實糖化終產物（AGEs）就是老化的元凶，AGEs會讓皮膚失去彈性，導致臉上斑點、皺紋的出現，而表皮的AGEs會讓黑色素增加，則會讓臉上的斑點、皺紋更加嚴重、明顯！

糖化終產物（AGEs）是什麼？

牧田善二表示，體內的蛋白質和糖分結合，經過一連串反應後所形成AGEs。皮膚真皮層的膠原纖維若增生AGEs，就會失去其原本的彈性，進而導致皺紋、臉下垂等等肌膚問題產生。因此若要避免AGEs生成，就需要從平時的飲食習慣改變起。而容易生成AGEs的食物為糖分多、經高溫烹調，如加熱時間長的燒烤、炸物等等，建議要避免。

咖啡vs.可可？哪個可以預防斑點

正解：咖啡。
雖然可可富含多酚，但市售的可可通常內含砂糖，導致AGE值和薯條差不多高。

蘋果焦糖塔vs.生起司蛋糕？哪個可以預防臉上疹子

正解：生起司蛋糕。
攝取過量的糖分會導致皮脂分泌過剩。焦糖是砂糖、生乳、奶油等等物質加熱、溶解後製成，因此含有大量AGEs。而生起司塔的原料為生奶油、牛奶混合的混合物發酵而成，AGEs量少。

蒲燒鰻魚vs.鮪魚生魚片？哪個可以預防斑點

正解：鮪魚生魚片。
蒲燒鰻魚（鰻魚經烤過後再塗上蒲燒醬汁）雖然富含維生素A，且可以消除疲勞，但是在鰻魚上刷了一層又一層的醬油和砂糖，又經過燒烤，便會讓AGEs增加。避開燒、烤類，因此建議吃魚類料理、生魚片或者薄切生肉尤佳。

牛排vs.涮涮鍋？哪個可以預防暗沉

正解：涮涮鍋。
加熱時間長，或是經高溫調理的食物會讓AGEs增加，而且烤焦、較焦黑的食物是造成肌膚暗沉的原因之一。因此食物調理建議不要過熟，相較起炸雞、牛排、烤肉，較建議吃涮涮鍋、蒸雞肉或是日式生牛肉（常見的日本料理，由切片的洋葱、磨成泥的白蘿蔔、生薑和切成片的新鮮牛肉再淋上柚子醋組成）。

蘋果vs.香蕉？哪個可以預防水腫

正解：蘋果。
蘋果皮富含多酚、並具抗氧化作用，因此連皮吃最能吃到完整的營養。另外，還有檸檬酸、蘋果酸可以幫助將體內的鈉排出體外，達到防止水腫的效果。

菠菜vs.肉？哪個改善黑眼圈

正解：肉。
菠菜雖然可以緩解黑眼圈和貧血，但是菠菜中的鐵質為非血基質鐵（較不易被人體消化吸收）。而肉、鮪魚、鰹魚等魚類中的鐵質為血基質鐵，和非血基質鐵相比，吸收率高出5〜6倍之多。

日本酒vs.白酒？哪個預防便祕

正解：白酒。
白酒和紅酒相比較，雖然可以預防動脈硬化的多酚量較少，但是卻富含幫助消水腫的鉀，和低糖分、並且可以幫助整腸的酒石酸，具有排毒、紓緩便秘的功效。而日本酒的原料為米，因此糖分較高。

綠茶vs.100％橘子果汁？哪個有美白效果

正解：綠茶。
100％橘子果汁雖然富含維生素C，但同時也包含了防止氧化的添加物和糖分。而富含維生素C和兒茶素的綠茶，可以抑制AGEs。

素食vs.生機飲食？哪個保持肌膚彈性

正解：生機飲食。
不吃肉的素食者，除了蔬菜外，還會吃根莖類、芋類等等高糖分食物補充營養，但是這樣一來便會蛋白質不足，進而失去肌膚的彈性。生吃水果、堅果、海藻類等的生機飲食，因為不經高溫調理，所以AGEs也相對較少。

*生機飲食：不吃動物性食物，也不吃受過污染或經過加工精製的食品，採行有機農業之後生產出來的新鮮有機蔬菜、水果、種子、核仁等，並且盡可能生吃（七分生食三分熟食，因生吃可以避免維生素、酵素損失），熟食則以全穀的米、麥、豆、雜糧為主；另外再搭配溫和的草藥與天然保健飲食，秉持著「清淡」為原則，少油、少鹽、少糖並力求食物多元化，攝取食物的天然植化素，使用天然的調味料，創造出最具「健康」的新飲食觀念。