青椒和甜椒一樣嗎？「這顏色」等於1天的維生素C含量，還助脂肪燃燒、消疲勞

彩椒顏色鮮豔，紅色、黃色2種顏色總是會出現在各種菜色中當作亮麗的陪襯，但你知道其實這2種顏色的彩椒各有不同的營養和好處嗎？！

而且紅、黃甜椒和青椒是同種食物嗎？其實青椒是未成熟前的甜椒，因此味道會較為苦澀、口感較為薄脆。營養師遠藤莉菜表示，營養成分的部分，紅甜椒的維生素C為青椒的超過2倍之多（青椒76mg、紅甜椒170mg），紅甜椒的胡蘿蔔素也遠高於青椒（青椒400μg、紅甜椒1100μg）。

青椒和甜椒的營養竟有2倍之差！

青椒和彩色的紅、黃甜椒，皆屬於茄科辣椒屬辣椒種的植物，學名都一樣是Capsicum annuum。

而青椒為未成熟的彩椒（且彩椒較厚、甜味較高，因此也被稱為甜椒。）。青椒若不採收，等待果實完全成熟，就會因茄紅素增強，進而轉變為紅色或橙黃色，因此青椒、甜椒都是同一種。

從營養方面來看，青椒因尚未成熟的狀態，因此營養會較甜椒稍低些，如以下列舉三種常見的彩椒其營養，

維生素C：成人每日需要的維生素C攝取量為100mg。100g青椒76mg、黃甜椒150mg、紅甜椒為170mg。

β-胡蘿蔔素：也為維生素A，具有提高免疫力、抗氧化、維持鼻喉黏膜及皮膚健康。100g青椒400μg、黃甜椒200μg、而紅甜椒為1100μg。

維生素E：改善手腳血液循環、預防老化。青椒0.8mg、黃甜椒2.4mg、紅甜椒4.3mg。

葉酸：改善生理痛、貧血、預防失智症、緩和更年期障礙及憂鬱症。青椒26mg、黃甜椒54mg、紅甜椒68mg。

黃色保護眼睛、紅色抗氧化，各種顏色的甜椒，到底差在哪？

黃色甜椒
100g富含α-胡蘿蔔素71μg，其含量高於100g青椒（6μg），以及紅甜椒（0μg）。α-胡蘿蔔素具有抗氧化作用。

營養師片村優美表示，黃色甜椒為美容效果最高的甜椒之一。其富含的葉黃素具有預防肌膚老化，再加上維生素C，更有維持肌膚健康、美白的效果。另外，黃色甜椒也對消除眼睛的疲勞很有幫助。

橘色甜椒
富含回春維生素的維生素E，另外，其中的玉米黃素具有維持眼睛健康的功效。

紅色甜椒
紅色甜椒的鮮豔顏色是因為含有辣椒紅素，此色素可以幫助除去體內活性氧（會讓身體氧化，產生各種問題、疾病），具有強力的抗氧化作用。

營養師片村優美也表示，紅色甜椒具有抗氧化及促進新陳代謝的功效。在綠黃色蔬菜、黃、橘、紅色的蔬果類中，通常會含有具抗氧化作用的類胡蘿蔔素，而紅色甜椒中的類胡蘿蔔素是抗氧化作用特別高的葉黃素類。

且紅色甜椒的辣椒紅素可以促進血液循環、幫助脂肪燃燒，還有消除疲勞、改善身體虛寒的功效！

黑、紫甜椒
這2種類的甜椒較為少見，其外觀呈現黑色或紫色是因為含有花色素苷，也是藍莓中富含的多酚的一種，為對眼睛有益的效果。

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責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：呂宇真