不管做什麼料理，譚敦慈只用這「2把刀」！選刀注意2細節，預防食物中毒

編按：廚房裡常見的菜瓜布、砧板、洗碗槽、菜刀等，都是細菌滋長的溫床。其中非一體成形的菜刀容易藏汙納垢，滋生細菌，進而引發嘔吐、腹瀉、腹痛等食物中毒現象。

許多主婦可以展示一大排名刀，各有各的用途，讓烹調展現繽紛色彩。不過本著簡單、夠用的原則，林口長庚醫院護理師譚敦慈實際上僅有2把刀，一大一小，造型類似。基本上小刀切水果與熟食，大刀切青菜。至於肉類，譚敦慈基本上不切肉，因為現在買回來肉已經切好了。

基於清潔考量，譚敦慈推薦一體成形且沒有凹槽的刀。市面上常見有刀柄的刀，刀柄與刀面接縫容易孳生細菌，連同凹槽都可能藏汙納垢。

雖然刀具很少，但譚敦慈卻有一般家庭不會使用的「手術刀」。其實這些手術刀是一般生物或醫學場所使用的剪刀型器材，譚敦慈發現拿來減掉肉類上的脂肪很方便，尤其譚敦慈很怕雞油，也是遵照林杰樑醫師的少吃油建議。

這些本是做實驗用的剪刀，因為也是304不銹鋼材質，因此不殺價購物法也都可以進洗碗機烘乾。至於要去哪邊買？一般儀器行就可以買到了。

由於譚敦慈不剁食材，都慢慢切，所以她一直都用一款強化玻璃砧板，較易清洗，少生菌。不過她提醒現在外面賣的玻璃砧板往往有彩繪，顏料方面是否安全就不一定了。

刀具種類不在多，容易清潔最重要

譚敦慈買刀主要考量之一是能夠進洗碗機烘乾，因此設計上第一刀上沒有凹槽，不會藏汙納垢，第二要一體成型。

善用刀具清除肉類脂肪

手術刀可以拿來剪雞皮，或里脊肉表面薄油脂，剪乾淨的話可少20％的油脂。

砧板有刮痕就要換

不論是木質或塑膠砧板，一旦有刮痕出現，就容易藏汙納垢與長黴。木質砧板可以放入水煮沸消毒，塑膠類可以用稀釋1,000倍的漂白水浸泡，再用清水徹底清洗，就能去除黴菌。之後都要放在兩面都通風的地方晾乾。

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責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：呂宇真