有食譜》不必吃「葉黃素」，吃「這些」也可預防黃斑部病變！中醫私藏明目16招一次看

在中醫學的本草學中，有一些對眼病具有治療作用和對眼睛具有保健作用的藥性食物，它們既是日常生活中的食物，又可以作為藥物。這些藥性食物成為當今中醫眼科食物療法的重要構成因素。中醫眼科醫生介紹每味食材的性味、功能、用法和使用注意，詳細介紹烹煮方式、食用方法、用量、如何搭配食材可提煉更好的護眼功效，幫助你針對各種不同的護眼需求，更加活用食物的營養本質，好好替眼睛進補！

黃瓜

【出處】《本草拾遺》
【來源】為葫蘆科植物黃瓜Cucumis sativus L. 的果實
異　　名： 胡瓜、王瓜、剌瓜等。
藥　　性： 味甘，性涼。歸肺、脾、胃經。
功　　能： 清熱、利水、解毒。

用法用量： 生食或熟食，適量；或絞汁飲。製作菜蔬，可涼拌、炒等。

使用注意
1. 大便溏瀉者不宜食用。
2. 病後體弱者不宜食用。

現代研究
成分：黃瓜含葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖等糖類，天門冬胺酸、組胺酸、纈胺酸、亮胺酸等胺基酸，鈣、磷、鐵等元素及維生素B2、維生素C，還含蘆丁、異槲皮苷等苷類及酚酸、脂肪酸、揮發成分。黃瓜頭部的苦味成分是葫蘆苦素A、B、C、D。
藥理：實驗提示黃瓜先經過初步消化（可能經胃的消化）後，可能有誘生干擾素的作用；大鼠口服黃瓜乙醇提取物每千克250 毫克，不能降低血糖，對葡萄糖負荷後的血糖峰值亦無作用。

眼病食療方例
1 用於慢性結膜炎，脹痛、沙澀、分泌物較多，熱邪偏重者。
酸甜黃瓜：黃瓜250 克，白糖50 克，醋50 毫升。先將黃瓜用涼開水洗淨，兩面切斜刀，深3/5 以上，用鹽醃20 分鐘後，放入涼開水中浸泡，去鹹味，撈出瀝乾，切成長段備用；再將白糖、醋同放入碗內調成酸甜汁，把黃瓜長段，放在汁內浸泡1 小時，其間翻轉幾次即成，佐餐食用。本方清熱解毒。（《常見藥用蔬菜》）

2 用於麥粒腫，未化膿者。
黃瓜炒西瓜翠：與西瓜皮同用，以清暑解毒消腫，適宜夏季使用。

3 用於中心性漿液性脈絡膜視網膜病變，黃斑部水腫（盤狀神經上皮漿液性脫離），黃白色點狀滲出較多者。
黃瓜薑絲海蜇：嫩黃瓜200 克（洗淨，切成細絲），水發海蜇200 克（清水中浸泡，洗去鹽分和礬，切成細絲，再入涼開水中浸泡數小時，撈出瀝乾），生薑10 克（洗淨，切成細絲）。將海蜇絲放入碗中，加入黃瓜絲、生薑絲，拌勻，再加食鹽、醋、麻油，拌勻即成，佐餐食用。本方清熱利水，化痰軟堅。（《眼科病食物療法》）

4 用於黑眼圈的防治。
黃瓜1 根，胡蘿蔔3 根，番茄1 顆，甜橙2 顆（去皮、籽），蜂蜜適量。將黃瓜、胡蘿蔔、番茄洗淨，與甜橙共同切成小塊，用榨汁機榨取原汁，加入蜂蜜調味，即可飲用，空腹當茶飲，每日一劑。本方潤膚榮顏。本法亦可用於中心性漿液性脈絡膜視網膜病變，以補充多種維生素，促進機體代謝。（《天然生食療法》）

5 用於急性結膜炎。
黃瓜霜：老黃瓜1 條，芒硝適量。先將黃瓜頂部切下一塊，呈蓋狀，將黃瓜內的瓤和子挖去，填入芒硝，塞滿後，將黃瓜蓋合上，用牙籤固定，把黃瓜放入網袋，懸掛於陰涼通風處，待黃瓜外皮析出白霜，刮下，存放於消毒的玻璃瓶內。使用時，用消毒玻璃棒，蘸少量涼開水，再蘸少許藥末點於大、小眥角處，每日三至四次。本方清熱解毒，退赤消腫。（《五官百病千家妙方》）

備註：有人認為黃瓜中含有維生素C 分解酶，可破壞維生素C 的吸收，不宜與富含維生素C 的蔬菜一起食用，如番茄、青椒、高麗菜、花菜、油菜等。目前尚未見有關這方面研究報告。

雞肉

【出處】《神農本草經》
【來源】為雉科動物家雞Gallus gallus domesticus Brisson的肉
藥　　性：味甘，性溫。歸脾、胃經。
功　　能：溫中，益氣，補精，填髓。
用法用量：煮食或燉汁，適量。製作菜蔬，可炒、燉、蒸、燜、燒湯、滷製等。

使用注意
1.雞尾部凸起的實質體，清洗時應切除掉。
2.凡實證，邪毒未清者慎服。

現代研究
成分：雞肉含蛋白質，脂肪，鈣、磷、鐵等元素，維生素A（小雞肉富含）、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E，菸鹼酸。另含膽固醇、3-甲基組胺酸。雞肉含不飽和脂肪酸。

眼病食療方例
1 用於年齡相關性白內障初起期，屬肝腎虧虛者。
沙苑菟絲雞：淨母雞1隻（除內臟，洗淨），沙苑子（沙苑蒺藜）100克，菟絲子50克（二味用紗布包，紮口）。將沙苑子、菟絲子藥包納入雞腹內，將雞放進砂鍋中，再加入黃酒、生薑、蔥及適量水，大火煮至欲沸，撇去浮沫，煮沸，改用小火，燉至雞爛熟，去藥包，加食鹽調味，再燉數分鐘即可，佐餐食用。本方溫補肝腎，明目。適宜於腎陽偏虛者。（《中華食物療法大全》修訂本）

枸杞山藥蒸雞：淨母雞1隻（去爪，除內臟，洗淨，下沸水鍋焯數分鐘），山藥片（乾品）30克，枸杞子30克，水發香菇、水發筍片、火腿片各適量。將雞腹向上，放在湯碗內，加入山藥、枸杞子、香菇、筍片、火腿片及食鹽、黃酒、清湯（或水），上籠蒸2小時，至雞肉酥爛，佐餐食用。本方滋補肝腎，明目。適宜於腎陰偏虛者。（《眼科病食物療法》）

2 用於屈光不正（近視、遠視、散光）引起的視疲勞，以及電腦影音終端引起的視疲勞（VDT症候群），屬氣血兩虛者。
淨母雞1隻（剖腹，除內臟），當歸30克，黨參20克（二味用紗布包，紮口）。將當歸、黨參藥包納入雞腹內，置砂鍋中，加適量水及蔥、生薑、黃酒等調料，大火燒至欲沸，撇去浮沫，燒沸，改用小火煨至雞肉熟爛，去藥包，放入食鹽調味，再煨數分鐘即成，食肉飲湯。本方補氣養血明目。（《中華食療大觀》）

3 用於青少年近視眼的保健。
龍杞紅棗童子雞：小公雞1隻（重約700克）（宰殺，去毛，去內臟，洗淨），龍眼肉30克，枸杞子30克，紅棗（去核）30克。將龍眼肉、枸杞子、紅棗洗淨，一同納入雞腹腔，然後將全雞放於大瓷碗中，腹面向上，再放生薑片、蔥段於雞上，加入黃酒、食鹽和適量水，上蓋，置蒸鍋內蒸至雞肉酥爛即成，淋麻油，分二至三次飲湯食雞肉及龍眼肉、枸杞子、紅棗。本方補氣血，益肝腎，養心神。（《食療》《中國食療本草新編》）

4 用於眼型重症肌無力症，屬脾肺氣虛者。
黃雌雞1隻（宰殺，去毛，去內臟，洗淨），人參9克，生黃60克（二味用紗布包，紮口）。將人參、黃藥包納入雞腹內，置於鍋中，加適量水，大火燒至欲沸，撇去浮沫，燒沸，改用小火燜燉，至骨酥肉爛，取出藥包，不放調料，空腹食用，每日二次，二日食畢。本方健脾益肺補氣。（《中國食療大全》第三版）

黑大豆

【出處】《本草圖經》
【來源】為豆科植物大豆Glycine max（L.）Merr.的黑色種子
異　　名：大豆、烏豆、黑豆、菽、冬豆子等。
藥　　性：味甘，性平。歸脾、腎經。
功　　能：活血利水，祛風解毒，健脾益腎。

用法用量：水煎服，9至30克；或煮食；或研末食。

使用注意
1.腹脹、大便溏瀉者慎服。
2.小兒不宜多食。

現代研究
成分：黑大豆含較豐富的蛋白質，脂肪，糖類，胡蘿蔔素，維生素B1、維生素B2、維生素B12，菸鹼酸，並含大豆、染料木等異黃酮類，大豆皂醇A、B、C、D、E等皂類，又含膽鹼，葉酸，亞葉酸，泛酸，生物素，唾液酸。水解產物中含乙醯丙酸。

藥理：大豆總能明顯抑制單純皰疹病毒Ⅰ型（HSV-I）的複製。大豆還有降血脂和抗動脈粥樣硬化、抗氧化和抗衰老、降血糖、抗腫瘤、抗輻射、保肝等作用。此外，大豆中的異黃酮當低濃度時有很弱的雌激素樣作用，另一方面，異黃酮對雌激素也有拮抗作用。可能在內源性雌激素水平較低時，異黃酮表現為弱的雌激素促效劑作用，當體內雌激素水平較高時，即表現出抗雌激素作用。

文獻
《本草彙纂》：「祛風散熱，利水下氣，活血解毒，明目鎮心，澤肌補骨，止渴生津。」

眼病食療方例
1用於年齡相關性白內障初期。
鹹黑豆漿：黑大豆50克（洗淨，冷開水浸泡12小時），食鹽2克。將黑大豆及浸泡水放入家用研磨機中打磨成漿，濾渣取汁入鍋，加適量水煮沸，去浮沫，即成黑豆漿（或用豆漿機製作），加入食鹽，早餐飲用。本方健脾補腎，益氣養陰。（《眼科病食物療法》）

枸杞首烏黑豆湯：黑豆50克（洗淨，水浸泡1至2小時），枸杞子20克，製何首烏10克（二味洗淨，紗布包，紮口）。將黑豆與枸杞子、何首烏藥包同入鍋中，加適量水煎煮，至黑豆熟爛，除去藥包，飲湯食豆，每日一劑。本方養肝滋腎，補血填精。適宜偏於精血兩虧者。（《眼科病食物療法》）

黑豆30克（洗淨，水浸泡1至2小時），桂圓肉10枚。二味同入鍋中，加適量水煎煮，至黑豆熟爛即成，當點心食，每日一次。本方健脾補心，益腎明目。適宜偏於心脾兩虛者。（《食療》）

2用於老視（老花眼）的保健。
黑大豆50粒。將黑大豆加適量水煮熟，豆與湯一次服下，早晨食用。本方補肝腎，抗衰老。（《眼病食療》）。

3用於屈光不正（近視、遠視、散光）引起的視疲勞，及電腦影音終端引起的視疲勞（VDT症候群），屬肝腎虧虛者。
黑豆粉1匙，核桃仁泥1匙（核桃仁泥製法參見第一部第一章胡桃仁條），牛奶1杯，蜂蜜1匙。將黑豆粉、核桃仁泥放入碗中，沖入煮沸過的牛奶，再加入蜂蜜，調勻，每天早晨或早餐後食用，或當早餐，另加早點。本方益肝腎，補精血，明目。（《眼病食療》）

4用於糖尿病視網膜病變光凝術後，視網膜病變穩定者。
西洋參煨黑豆：黑大豆500克（揀除雜質，洗淨，水浸泡1至2小時），西洋參10克（家用研磨機打成極細末）。將黑大豆入鍋，加適量水，先用大火煮沸，改用小火煨煮1小時，待黑大豆熟爛，調入西洋參細末，繼續煨煮，至水分蒸發並收乾即成，冷卻後收貯，每次50克，細嚼食用，每日二次。本方補腎明目，益氣養陰。（《眼科病食物療法》）

備註：
黑豆粉製法：黑大豆適量，擇除雜物，炒熟後待冷，家用研磨機打成粉末。

責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：劉宣