為什麼外面賣的茶，就是比較好喝？專家的「私房茶學」：好茶3大秘訣，原來用「這種水」泡茶最回甘

編按：你懂喝茶嗎？要如何煮出回甘好茶？其實水溫、用什麼水煮是關鍵！如在生活在現代化的大都市中，唾手可得的礦泉水、純淨水以及家裡的自來水，或是經過濾水器的各種水，用「這種」煮竟然讓茶更鮮醇爽口～以下就讓專家介紹綠茶、烏龍茶、黑茶、紅茶、白茶怎麼煮最好喝！

選水

品茶必先試水，水質能直接影響茶湯的品質，水之於茶，猶如水之於魚一樣，「魚得水活躍，茶得水更有其香、有其色、有其味」。很多人都以為茶葉才是好喝與否的關鍵，其實水質也是很重要的因素。

陸羽論水
其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉、石地慢流者上，其瀑湧湍漱，勿食之，久食令人有頸疾。又水流於山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒於其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者。──《茶經》原文

原文古人對泡茶用水有諸多講究，陸羽在《茶經》中就指出：「其水，用山水上，江水中，井水下」。

山泉水
山泉水大多出自岩石重疊的山巒。山上植被繁茂，從山岩斷層細流彙集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的礦物質；而經過砂石過濾的泉水，水質清淨晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，使用這種泉水泡茶，能使茶的色、香、味、形均得到最大限度的發揮。

江水（溪水）
《茶經》中有描述：「其江水，取去人遠者」。江、河、湖水均屬地表水，含雜質較多，混濁度偏高，一般說來，沏茶難以取得較好的效果，但是如果在遠離人煙，又是植被生長繁茂之地，汙染物較少，這樣的江（溪）、河、湖水，仍不失為沏茶好水。

井水
井水屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環境汙染，用來沏茶，有損茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。《茶經》中說的「井取汲多者」，就是這個意思。

茶學小教室：雪水和雨水
古人認為，水的品質是「由上而下」，所以把雪水和天落水稱之為「天泉」，尤其是雪水，更為他們所推崇。白居易的「掃雪煎香茗」，辛棄疾的「細寫茶經煮茶雪」，曹雪芹的「掃將新雪及時烹」，都是讚美用雪水沏茶的。至於雨水，一般說來只要空氣不被汙染，與江、河、湖水相比，總是相對潔淨，是沏茶的好水。

現代宜茶之水
生活在現代化的大都市中，即使知道用泉水最好，也無法隨手可得。因此礦泉水、純淨水以及家裡的自來水，或是經過濾水器的各種水，就成了人們泡茶的主要用水。

礦泉水
居家的泡茶用水，礦泉水是不錯的選擇。因為用它來泡茶不會有澀味，且茶味純正鮮美。由於礦泉水中含有鈣、鎂、重碳酸根離子，與茶葉裡的胺基酸會發生作用，使茶色變深，這是正常現象，不會影響口味和口感，且所含對人體有益的礦物質不會改變。經濟能力許可的話，也可以加裝淨水器，除去礦泉水中的鈣、鎂離子，泡茶的效果更好。

純淨水
純淨水屬中性。用這種水泡茶，不僅因為淨度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。

自來水
自來水含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，更有較多的鐵質。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層「鏽油」，喝起來有苦澀味。

如要解決自來水中的異味，可將其靜置一晚，等氯氣自然發散，再用來煮茶，效果就大不一樣了。或者在煮水時，待水沸騰以後再多燒幾分鐘，也能使異味減少。