父親不准洪蘭穿涼鞋、留長髮...為何竟是「長壽」秘訣？洪蘭：哈佛大學的實驗發現，其實活得長的關鍵是...

俗語說「英雄只怕病來磨」，而所有的病中，大家最怕的就是失智症。過去給人祝壽，會說「長命百歲」，現在則要加上「健康快樂」，因為活得長但失智，就失去長壽的意義了。因為失智症的病因還沒找到，因此預防失智只能從大腦的保健著手，畢竟從定義來說，一個長壽健康的人就不是失智的人。我們可以從觀察長壽健康的人做些什麼、吃些什麼，反過來推敲怎麼樣生活不會失智。

研究發現世界上很多長壽的人都沒有忌口，有肉一定吃，有酒一定喝，但是他們有一個共同的特點，就是都生活在一個社會支持緊密、守望相助的社群中。例如美國費城附近有三個小城，他們共用一個醫院，所以醫療資源是相同的。其中一個小城心血管疾病的死亡率比另兩個城低，原來該城的居民大多是義大利的移民，「親不親故鄉人」，他們居住在一起互相照顧，若母親去醫院生孩子，她不必擔心家裡的孩子沒飯吃，左鄰右舍會自動過來幫忙。

所以吃什麼沒關係，情緒才是健康的長壽的重要因素，一個樂觀正向、朋友多的人比較不會失智。其實，我父母親就是一個很好的例子。

他們逃過難，所以把生死看得很開。父親常說一顆炸彈掉下來，在你前面的人死了，在你後面的人也死了，只有你活了下來，你就必須要問上天，留你這條命是為了什麼。所以他特別愛惜生命，對會導致意外的事情都不許我們做。我們雖然不是千金之子，但是父親堅持坐不垂堂，比如說，他不准我們穿涼鞋，因為涼鞋無法保護我們的腳，在逃難時，不能走就會喪命。念大學時，看到別人穿空花涼鞋很羨慕，後來看到有人因涼鞋崁在電扶梯而受傷，才瞭解父親的堅持；他也不許我們留長髮，因為頭髮被壞人揪住就無法脫身。他常說「天作孽猶可違，自作孽不可活」。天要打雷你沒有辦法，但你不要在下雨時跑出去，就不會被雷打到。「感恩」和「操之在己」是快樂的兩個條件，哈佛大學的實驗發現有主控權的老人活的比較長、身體比較健康。

我的父母從不曾吃什麼特別進補的食物，但是很相信中醫的「不令不食」，若在冬天要去吃夏天的水果，父親會皺眉說：「不合時令，不自然的東西不好」。現在知道，時令的蔬果的確最好，因為「時令」符合大自然的節氣，是最健康的。

在所有飲食中，父母親最重視吃的心情，常說吃得的好不如吃得安，若是心不安，再好的營養都不能被吸收。一個人若是過度追求長壽，忘卻吃的喜悅，就無法獲得真正的健康。台灣曾有一陣子流行喝尿，讓我大吃一驚，不敢相信，當飲食失去美味與愉快時，即使活得長，也沒有意義了。

我曾經在一個五星級飯店的宴會上，看到與會人士對每一道菜都皺著眉頭，說這個膽固醇太高、那個澱粉太多。有一位年高德韶的醫生笑笑說：「放心的吃吧！吃什麼的差別也不過五年的而已」。我聽了很高興，回去轉述給我父親聽。他微笑說：「我以前就告訴過你們，什麼事不過量就沒有問題。只要這東西是土地長出來的，不是人工合成的，吃一點沒關係。心情好，粗茶淡飯可以像山珍海味，心情不好，山珍海味譬如嚼蠟。」因此人生要活得健康長壽，第一件事求心安，我父母親沒有特意追求長壽，但長壽伴隨著他們日出而作、日入而息的規律生活自然而來。

至於長壽的飲食，父親有一道「白果紅燒肉」非常適合老年人吃，因為白果（銀杏子）對膀胱好，吃了老人家晚上不要一直起來上廁所，睡眠時，大腦的血脂屏障細胞壁會鬆開一些，讓白天新陳代謝所產生的廢物透過脊髓液送出，所以睡眠對健康很重要。其實白果對會尿床的孩子也有利。白果能止咳潤肺益氣，不過不能多吃，多吃有毒；五花肉，顧名思義是既有肥也有瘦，它不澀，肥的脂肪煮了很久後，都化掉了，爛而不澀的肉，老人家愛吃，能吃才有營養，第二天才有力氣下床。

其實人體需要脂肪，我們的細胞膜就是脂肪，神經外面包的髓鞘也是脂肪，脂肪是個載體，把營養送到細胞中去。曾有奧林匹克的女選手因集訓太過，身體的脂肪少於某個程度時，連月經都不來了。

這道菜是秋天的菜，因為白果在秋天上市。它唯一的壞處就是很花時間，要文火慢慢的燉。蘇東坡有一個頌豬肉的詩「待他自熟莫催他，火候足時他自美。」做這道菜是急不得的。它的做法很簡單，買上好的五花肉，先用滾水燙一下去腥後，水蓋過肉面，加等量的醬油和酒，用小火慢慢的燉，不時翻動一下，以免黏了鍋底。白果若是新鮮的，就直接放下去一同煮，若是乾的就得前一天晚上先浸泡，等漲大了再加下去煮。煮到肉香出來，筷子插得動時，放冰糖下去，這樣肉皮上會亮亮的，很好看。我父親後來有糖尿病不能吃糖時，我母親就改用甘草，它一樣有甜味，也很好吃，只是肉皮不會亮。

老人家講起來比年輕人更需要動，《紅樓夢》中的劉姥姥歲數雖然比賈母大，但是因為種莊稼，天天勞動，她80多歲還能扛著茄子瓜豆進城去賈府走動。所以老人家要動才是福，同時運動時大腦產生多巴胺，它是個正向的神經傳導物質，使情緒好；第二，要有好伙伴，一起聊天、一起吃飯，人多飯吃得比較香，如前面義大利的移民，活得比較健康；第三，要能放寬心，天下沒有走不通的路，只有想不通的人。

其實吃什麼都沒關係，只要活得有意義，心情愉快，就能健健康康的破百歲了！

責任編輯：呂宇真
核稿編輯：林筱庭