你吃的是「真鱈魚」嗎？ 大埔鐵板燒、我家牛排...14家店是「假鱈魚」！吃錯小心拉肚子！教你「3點」辨真偽

軟嫩Q彈的「鱈魚」，是許多饕客的最愛，不過食藥署近日最新公布對「鐵板燒暨排餐業者」的稽查專案結果，發現多達14家餐廳，標榜賣的是鱈魚，卻用智利海鱸或大比目魚混充。

這次查獲違規且開罰的項目包括1家技術士證持證比不合格、1家未投保產品責任險，各罰3萬元；2家業者被查到有逾期食品原料，共計裁罰12萬元；另外有17家業者會食品標示不符，共被開罰51萬元。

而17家違反標示不符的業者中，有14家業者是「鱈魚標示不符」，包括台北市「樂興牛排館」、「大埔鐵板燒民生西路店」；新北市「蔡家牛排」、「大賞平價鐵板燒」、「金豪客平價創意牛排」、「安柏林鐵板燒」；台中市「吉品鐵板燒太平中山店」。

以及基隆市「人从眾厚切牛排」、「月之牛食府」；高雄市「我家牛排小吃部（全家牛排館）」、「舞紅花鐵板燒高雄左營店」；屏東縣「小麟牛排」；花蓮縣「強一鐵板燒」；台東縣「鐵車輪鐵板燒」。

食藥署副署長林金富說明，違規業者在標示鱈魚餐點時所使用的魚種並非真正的「鱈形目」的鱈魚，而是用「扁鱈」、「圓鱈」2種俗稱的大比目魚和智利海鱸偽充。

林金富提醒，俗稱的「圓鱈」其實是「鱸形目」，也就是智利海鱸；而俗稱的「扁鱈」則是「碟形目」，即大比目魚；根據規定，只有真正的「鱈形目」的鱈魚才能夠被標示為鱈魚，其他的魚種只能以「智利海鱸」或「大比目魚」或加註「俗名：圓鱈／扁鱈」的方式進行標示。

林金富表示，大埔鐵板燒店民生西路店以及人从众厚切牛排基隆愛三店，在標示食品時都違反了直接供應飲食場所的標示規範，以魚目混珠的方式標示為鱈魚，分別被罰款4萬和2萬元；而人从众厚切牛排基隆愛三店因為資本額低，並沒有故意違規，所以基隆衛生局根據法律條例減免了一半的罰款，只罰款2萬元。

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圓鱈、扁鱈皆不算
只有「鱈形目」魚種才能標為「鱈魚」

根據農業知識入口網資料，目前公認的鱈魚，也就是英文俗稱是「cod」的魚類，分類上屬於鱈科（Galidae）的鱈屬（Gadus），目前有大西洋鱈魚、太平洋鱈魚，以及格陵蘭鱈魚等3個種類，全都分布在北半球。

而根據食藥署資料，目前台灣市場有流通的，包含大西洋鱈、大頭鱈、格陵蘭鱈、黃線狹鱈、黑線鱈、青鱈、綠青鱈、北太平洋無鬚鱈、藍尖尾無鬚鱈及長鰭鱈等屬「鱈形目」的魚種方得標示為「鱈魚」。

其他市售商品名為「圓鱈」者，其實屬「鱸形目」的小鱗犬牙南極魚及鱗頭犬牙南極魚（俗稱智利海鱸）；而「扁鱈」則是屬「鰈形目」之馬舌鰈、庸鰈、狹鱗庸鰈（俗稱大比目魚），「圓鱈、扁鱈」成為民眾長久以來習慣的俗名，但兩者皆不能稱作是「鱈魚」。

至於不少人從小吃到大的「鱈魚香絲」呢？其實這類食品大多是由澱粉與香料加上少量魚漿製成，以售價的角度來看，「鱈魚香絲」已然是品牌，不能以原料的角度苛求。

鱈魚「異於常魚」，故多以魚排方式販售

根據農業知識入口網資料，鱈魚的身上有3個背鰭、2個臀鰭，相較於背鰭只有1個或2個、臀鰭只有1個的大部分魚類，外觀上可說是「異於常魚」。此外，鱈魚的嘴上還長著明顯的觸鬚，體側有明顯的側線縱貫全身，肉質白細，魚油富含維他命A、D、E 以及EPA與DHA等脂肪酸。

但由於鱈魚的長相特殊，漁夫擔心嚇到消費大眾，因此一般都會把魚頭和尾巴切除，以魚排的方式販售，使大部分民眾都沒見過鱈魚的「廬山真面目」，長久以來也難以判斷真偽。

雖然市面上的鱈魚五花八門，大致上來說分為「扁鱈」和「圓鱈」兩大類。光看魚體切片的模樣，「扁鱈」顯然多以斜切方式處理，怎樣的魚需要斜切以增加魚片的面積呢？答案就是「比目魚」，小塊的扁鱈（比目魚）常見於便當或西餐的鱈魚排。

如何辨別真假鱈魚？專家：從價格、魚肉、魚皮

國立清華大學化學系教授凌永健建議，消費者首先可從價格做判斷，太便宜的價格肯定就不會是鱈魚；若是油魚混充鱈魚，消費者可從魚肉顏色、魚皮判斷，油魚魚肉偏向黃白色，與鱈魚全白不同，魚皮為灰色且有白色突起紋路。

根據農業知識入口網資料，以往有不肖商人以俗稱「油魚」的鱗網帶鰆當成鱈魚販售，油魚的脂肪難以消化，食用過量會產生腹瀉症狀。消基會董事長吳榮達也提醒，「油魚」的油是臘，消費者吃下去很容易造成拉肚子。此外，更有業者以東南亞的廉價鯰魚碎肉加工成鱈魚排，這種鯰魚的養殖環境惡劣，可說是另一種黑心鱈魚，提醒消費者必須睜大眼睛，多從商品標示成分、價格做判斷。

負責編輯：吳孟瑤
核稿編輯：陳宛欣