美認證抗癌蔬果「大白菜」，能清腸胃、解便秘...功效超多！不敗年菜「白菜滷」3步驟自己煮~

大白菜的營養成分

根據台灣癌症基金會指出，大白菜又叫包心白菜（Chinese Heading Cabbage），其外型與品種也因產地而有所不同，分有結球白菜、大白菜、捲心白菜、黃芽白菜、山東大白菜、天津白菜、包心白菜、洋白菜等。中國、韓國、日本是當時食用大白菜量最大之國家，韓國更因此研發保存泡菜的冰箱。台灣通常將白菜分為結球白菜與不結球白菜兩類，結球白菜為包心白菜、半結球白菜為山東白菜、不結球白菜為天津白菜；全年均產，11月至翌年5月為盛產期，冬季的產地在彰化、雲林、嘉義、台南等地，夏季產地則以高冷地區為主（如梨山、南山等）。

大白菜為美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一，與花椰菜、甘藍、高麗菜等為姊妹菜，其所含的成分相近。關於大白菜之營養成分，如衛生署食品衛生處之『台灣地區食品營養成分資料庫』所示（詳見下表）；而大白菜所含的植物性化學成分則有甘露糖、色氨酸、胡蘿蔔素、蘿蔔硫素（Salforaphane）、吲哚（Indoles）、奎寧、黃體素、葉黃素、異硫氰酸鹽、葉酸等。

大白菜（包心白菜）之營養成分簡表（每100公克）

礦物質

▲大白菜營養成分。（表格／台灣癌症基金會整理。）

大白菜9大功效

一般而言，大白菜既是配菜、也是主菜；其熱量低、可增加飽足感，具有以下功效：

1. 解熱
   
2. 潤喉
   
3. 消食下氣
   
4. 清腸胃
   
5. 解毒
   
6. 緩解口乾舌燥
   
7. 緩解喉嚨發炎
   
8. 緩解小便不順
   
9. 緩解腸熱便秘

國畫家齊白石認為白菜為菜中之王，故宮展示的「翠玉白菜」更是永留人心的藝術品。

大白菜上的「黑點」是什麼？還能吃嗎？

常出現在大白菜上的黑點點，不是髒汙，也洗不掉，這是什麼？蔬菜上的黑點，其實是十字花科葉菜常見的生理障礙，黑點病或稱芝麻病喔！農委會台中區農業改良場蔬菜研究室助理研究員林煜恆曾受訪指出，其實大白菜上的小黑點對白菜的營養、口感或質地完全沒有影響，消費者可以安心吃沒有問題。

大白菜挑選與保存技巧

鮮享農YA - 農糧署說明，新鮮大白菜，外緣葉片為稍許綠色，如果外葉呈黃白色，就是貯放過一段時間了。買整顆時，要看葉片完整厚實、結球緊密不外翻、色澤亮麗沒有病蟲害、重量沉為水分足較新鮮；買剖半則要注意菜心完整無腐爛。

農糧署表示，冷藏保存法最能幫大白菜鎖住新鮮，用餐巾紙包住大白菜底部放進塑膠袋密封，可冷藏保存2週。

大白菜可以做什麼料理？

農糧署說明，大白菜是冬季必吃蔬菜之一（又稱結球白菜、包心白菜），滋味清甜，適合炒食、煮湯、醃漬等煮法，像是韓式泡菜、白菜滷、開陽白菜等是都大白菜常見的料理，它更是酸菜白肉鍋的靈魂主角呢！而且大白菜含有豐富的維他命A、C 、鈣、磷、鐵、膳食纖維等營養，熱量卻很低喔，可以清理腸胃，順暢排便，是減肥期間最好的食物。

大白菜料理1：「白菜滷」食譜

材料：玉竹6錢、黨蔘6錢、小排骨一斤、大白菜半顆、干貝100克、海參2條、香菇10朵、蔥薑蒜調味料。

作法：
1. 將藥材放入紗布袋中，加水熬煮一小時，除去紗布袋
2. 將小排骨以醬油、蒜泥、薑、太白粉醃15分鐘。
3. 入油鍋微微酥炸，再將所有食材一起熬煮至軟爛，調味即可食用。

功效：滋陰補氣，尤其適合具有口乾舌燥、大便硬、倦怠、易流汗的糖尿病及高血壓患者。

大白菜料理2：「翠玉白菜」食譜

材料：大白菜半顆、百合5錢、蓮子1兩、醬油2大湯匙、烏醋1大湯匙、糖1大匙、麻油1大匙、薑3片。

作法：
1. 將百合、蓮子洗淨泡軟，白菜洗淨切塊備用。
2. 將百合、蓮子加2碗半水，小火煮約30分鐘。
3. 麻油熱鍋加入薑爆香，加入白菜煮半軟，加百合蓮子湯，悶10分鐘左右。
4. 把醬油、烏醋、糖調味即可食用。

功效：滋陰清熱、潤燥通便、止咳。適合肺熱咳嗽、煩躁失眠、大便秘結。大便溏洩、氣血虛弱者不適合服用。

大白菜和娃娃菜如何區分？

有人說娃娃菜是大白菜的小時候，是真的嗎？其實它們都屬於十字花科蔬菜，但是不同屬喔！簡單來說就是同一家族的不同類別，不要再以為自己吃的娃娃菜是大白菜的菜心了！那我們要怎麼分辨這兩種蔬菜呢？農糧署教你分辨：

娃娃菜體積偏小，葉子呈嫩黃色；基部鈍圓，頭尾的寬度一致；葉脈細，吃起來口感滑爽鮮嫩
大白菜體積較大，葉子呈青綠色；葉片與葉脈寬大 ，口感嫩脆清甜

大白菜和娃娃菜如何區分？（圖片/翻攝自農糧署。）

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資料來源：農業知識入口網、台灣癌症基金會、鮮享農YA - 農糧署、農糧署

責任編輯：曾耀儀
核稿編輯：陳宛欣