熱紅酒煮法怎麼做？中醫師公開熱紅酒食譜，一文看懂熱紅酒功效及由來

冬天手腳冰冷怎麼辦？快來一杯暖呼呼的熱紅酒吧！在歐美，熱紅酒是暖身首選飲品，聖誕節與跨年都可見其蹤影。隨著異國文化傳入，熱紅酒也備受台灣人喜愛，紅葡萄酒結合香料和水果熬煮後，形成溫潤獨特的風味，已成冬天或露營不可或缺的元素。本篇一次整理熱紅酒由來及材料，帶您看懂熱紅酒的功效。

熱紅酒由來

熱紅酒（Mulled wine）又稱香料酒，以紅葡萄酒、香料及水果結合而成的熱飲品。相傳，熱紅酒起源於西元2世紀的羅馬，為了驅寒而加熱紅酒，隨著羅馬帝國版圖擴張，傳入歐洲其他地區，直到中世紀才在歐洲地區廣泛流行，歐洲人將香料與加熱的紅酒結合，認為這樣有促進健康與預防疾病之效。

根據知名法式餐廳「BeApe」指出，現今，歐洲流行的熱紅酒味道及香料也隨著各國文化有些許差異。例如，法國版的熱紅酒會選用較新的紅酒做基底，會添加較多肉桂棒及些許豆蔻、丁香、橙皮及白蘭地提升氣味及層次；波蘭版以紅酒為主角、香料為輔，沒有過重肉桂味及另放橙皮及其他酒精，與歐洲其他地區相比，波蘭的熱紅酒甜度較低；荷蘭版會添加許多香料及水果，甜度較高。

熱紅酒功效

根據中山醫院說明，熱紅酒具有驅寒、助眠、抗氧化、增強免疫系統、降膽固醇、維持皮膚健康等等作用，以下整理熱紅酒各別材料之好處：

• 紅酒：
  熱紅酒以紅葡萄酒當基底，紅酒含有多種抗氧化劑，可增強免疫系統抵禦疾病並預防癌症，也富含多酚類物質，而葡萄皮含有的白藜蘆醇素，可降低低密度脂蛋白膽固醇，並升高高密度脂蛋白膽固醇濃度，有助於降低動脈硬化與血栓之風險。

另外，紅酒由葡萄製成，葡萄富含花青素、槲皮素、兒茶素、芸香素、原花青素低聚物、沒食子酸等多種葡萄多酚成分，這些植物化素具有極佳的抗氧化特性，可保護人體免受自由基侵襲，同樣具備降低心血管風險、增強免疫功能，預防糖尿病、癌症、骨質疏鬆和神經退化的功效。

• 香料：
  熱紅酒常見的香料包含肉桂、丁香、八角、豆蔻和月桂葉等，皆是溫補暖胃的香料，有祛寒效果。其中用來增添特殊香氣的肉桂，常被當為香料與藥材使用，具抗氧化作用、對抗發炎、修復組織、保護心臟、改善血糖、降低膽固醇及抑制黑色素瘤增生等功能。

• 水果：
  熱紅酒常添加柑橘類水果增添酸甜滋味，柑橘類水果含有豐富的維生素，對於降低膽固醇也有幫助，尤其是維生素C有抗氧化、增強免疫系統、維持皮膚健康及美白之作用。

熱紅酒喝太多恐成負擔

中山醫院提醒，雖然熱紅酒眾多材料及成分具有降低膽固醇的功效，但仍是高糖分的酒精性飲料，建議少量或限制攝取，以免過度飲用導致糖分會飆升，引起隔天頭痛之外，還會影響認知、情緒、消化功能及造成皮膚不佳等問題。

此外，攝取過多的酒精會造成血壓與心臟病的致命風險，建議熱紅酒的攝取量，參照國民飲食指標手冊成人紅酒的飲用標準，女性每日以不超過1杯約100毫升、男性則每日不超過2杯約200毫升為建議量。

熱紅酒材料準備及紅酒選擇

熱紅酒常用的香料包含丁香、荳蔻、生薑、肉桂、月桂葉等，目前全聯、家樂福或藥行都有推出香料包，可依個人方便或口味偏好適合選擇的香料包。至於，熱紅酒怎麼煮才好喝？「選酒」就是相當關鍵的一環。

煮熱紅酒的過程中，會經過香料和果香調味，大多陳年酒款或帶有特殊香氣的酒款皆有其獨特風味，且在加熱過程中，會使些許酒精揮發掉，有可能影響紅酒原本的風味變調，造成熱紅酒的滋味太過複雜，建議可以挑選果味豐富、橡木桶風味少、單寧含量較低的紅酒，如：如梅洛（Merlot）、金芬黛（Zinfandel）、格那希（Grenache）等品種，不妨選用普通無特殊香氣的紅酒，透過香料及水果提升熱紅酒的風味層次。

熱紅酒煮法教學

以下整理馬光中醫診所醫師黃佳華說明整理熱紅酒食譜(6人份)：

• 材料：紅酒一瓶750mL、肉桂1根、八角2顆、丁香5~8顆、白豆蔻2~4顆、生薑3片、甜橙1顆(切片)、蘋果1顆(切片)、冰糖2湯匙。
• 作法：將材料準備齊全後，先倒入半瓶紅酒，再逐一加入香料與果片，以中小火煮滾後，放入冰糖並適時用湯匙攪拌，以小火燉煮約10分鐘，最後再將剩餘紅酒倒入煮至冒煙，口味可以依個人喜好做調整。

若要製作無酒精版的熱紅酒，可將紅酒替換成蔓越莓汁、葡萄汁、柳橙汁、蘋果汁。另外，好食課營養師何采璇提醒，即便紅酒燉煮30分鐘仍有35%的酒精殘留，不適合小孩、孕婦、哺乳期婦女飲用。

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參考資料：馬光中醫診所、IG@beape_french、中山醫院、好食課

責任編輯：林勻熙
核稿編輯：曾耀儀